做青团——清明情愫

清明时节,自己亲手制作青团,让青团的味道更加浓厚,表达对亲人的思念,一起传承古老的习俗。

清代袁枚在《随园食单》中写到:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉。”这种“碧玉”色必须要是野生的艾草熬制而成的浆汁。

李时珍《本草纲目》记载:“艾叶二月宿根生苗成丛, 其茎直生,白色,高四五尺。收以灸病,甚验。艾以叶入药,性温、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。故又被称为草医。”

做青团——清明情愫_第1张图片

这是我去朋友家里摘的艾草。

艾草用清水清洗干净

锅里水烧开后(加入5克小苏打,以便艾叶更清绿,没有小苏打可以不加),倒入艾叶煮2~3分钟。

捞出放入凉水中泡5分钟

捞出沥干水分

放入料理机中打成泥

糯米粉300克、小麦淀粉100克、艾草泥250克

艾草泥倒入糯米粉中和面,和面时有些干,又加入了适量牛奶。(可以加水)

和好的面团有754克

我用200克面团做了一个青苹果

面团、芝麻馅

30克面团加6克芝麻馅放入模具里压出的花

做肉松,瘦肉1斤,切小块焯水后,放入锅里煮,加入姜片、八角、花椒、干辣椒,用砂锅中火煮了1小时

酱汁:生抽15克、蚝油10克、白糖15克、盐2克、料酒2克

把调好的酱汁倒入煮好的肉粒中,搅拌均匀。

用勺子把肉粒压碎

孩子大约压了10多分钟后的肉丝状

倒入锅里小火翻炒

翻炒大约10分钟后,用手再揉捏,让肉更蓬松。

肉松就做好啦!

肉松馅料:肉松20克、4个咸鸭蛋黄45克、少许沙拉酱(孩子不喜欢沙拉酱,用的牛奶代替)

面团揉成长条,分成40克一个的小剂子

揉圆小剂子

根据个人喜好,包入不同的馅料。


把面团捏出一个小窝后,放入馅料


包好馅料后揉圆


放入蒸笼里

锅里水开后,放入蒸笼大火蒸15~20分钟。

香甜软糯的青团出锅了!

青团这种青绿的美食赋有深厚的人文内涵

一个小小的青团,有家人的思念,有祖先功业的传承。

中华文化中,用青团祭祀从古自今都是人们生活中不可缺少的传统民俗基因。

把春天的甘甜吃进嘴里,暖在心里!


几多情,无处说,落花飞絮清明节,我们一起做青团吧!

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