眨眼间，清明已至，田野里的艾草又长高了些，依然是又嫩又绿清香扑鼻，让人心生欢喜。这时节的艾草是一年中最好的，民间就有“清明艾叶胜人参”的说法。艾草是一味中药，也是春天餐桌上的时令美味佳肴。看似不起眼的艾草有温经祛寒、消炎止血、平喘止咳抗过敏的功效。自带奇特芳香的艾草，还可以驱逐蚊蝇虫蚁，净化空气呢！
艾草还可以和各种米面搭配，做成不同风味的美食，清明时节的青团就最为典型。制作简单，口感香甜软糯，包上自己喜欢的各种馅料，更是美味爽口。清明时节祭拜先祖、缅怀先人的同时，可别忘记在家做点艾叶美食，别错过一年中最好的食用时节。
出门踏青时看到大片艾草，掐取顶端最嫩的头和艾叶，赶紧回家来做美食。都说艾草是“女人的养生草”，首先就来用摘回来的新鲜艾叶做一道艾叶红糖煮鸡蛋。可别小看了这一碗糖水鸡蛋，因为添加了艾叶和红糖，食用后具有暖宫和滋补的功效，可以补气血、驱寒除湿，女人特别要多吃。
剩下的艾叶用清水浸泡后洗干净，再放入烧开的水里煮一分钟，以去除艾叶的苦涩味。开水里可以加点小苏打，能保持艾叶青绿不发黄。焯过水的艾叶过凉后，挤干水分，切碎，放入料理机中，打碎成艾叶糊。
然后我们就可以用艾叶糊来做各种的食物。除了大家熟知的青团，还可以做成艾叶手擀面，或者艾香馒头等等。下面就一一来为你介绍吧！
第一种：艾叶红糖煮鸡蛋
需要食材：
新鲜艾叶、鸡蛋、红糖
制作过程：
1、锅里加清水，放入两个鸡蛋，把新鲜的艾叶清洗干净后，一起煮几分钟。
2、为了让艾叶的味道与鸡蛋充分融合，鸡蛋煮熟之后，剥去壳，再放进水里，加两勺红糖一起煮。
3、待到满屋飘香，鸡蛋裹上微微的黄绿色，就可以了。
每天吃一个又香又甜的艾叶鸡蛋，祛湿散寒，补气养血，强身健体，气色会越来越好！
第二种：艾叶手擀面
所需食材：艾叶糊、小麦面粉、鸡蛋、小青菜、小葱、香蒜
制作过程：
1、首先准备两个鸡蛋，打散后，搅成蛋液。锅烧热后，倒入蛋液，摊成鸡蛋皮，切成条，备用。
2、面粉里加点盐增加面的筋性，少量多次地往里加艾叶糊，边加边用筷子搅拌，搅成大面絮状。
3、下手揉成光滑的面团，再拿擀面杖擀成薄的大圆片。折扇子样折叠起来，最后用刀切成长条。
4、撒上点干面粉，抖散开备用。
5、锅里水烧开后，加盐和油，下入面条煮开，再下入小青菜，煮熟捞出放入碗里。
6、夹几条鸡蛋皮，撒上葱花蒜碎，加一勺生抽、半勺香醋、一勺香油，最后舀一勺热的面汤浇上。
香喷喷绿油油的艾叶面条做好了，劲道滑爽有嚼劲，还特别健康，吃起来别有风味。吃惯了白米白面，做点绿色面条换换口味，保证食欲大增一吃上瘾。
第三种：艾香馒头
所需食材：
艾叶糊、小麦面粉、酵母、白糖
制作过程：
1、酵母先用温水化开，倒入面粉里拌匀。接着少量多次地倒入艾叶糊，揉成光滑的面团，密封醒发。
2、发好的面团体积增大一倍，揉搓排出空气，揉成长条，再用刀切分成差不多大小。
3、整形后摆放蒸锅，盖上盖进行二次发酵。
4、水开后，大概蒸15分钟，再焖5分钟，防止面团塌陷。
翠色青青的艾香馒头做好了，闻着香，看着养眼，入口蓬松暄软。
第四种：艾草青团
所需食材：糯米面、艾叶糊、黑芝麻、白糖、红糖、核桃
制作过程：
1、糯米面里加入艾叶糊，和成不软不硬的面团。
2、调馅料：一勺红糖、一勺白糖、两勺黑芝麻碎、适量核桃碎，放一起拌匀即可。
3、揪一小团面，搓圆按扁后，放入虎口处，填入馅料，小心捏紧收口。
4、手上抹点油，把做好的青团生胚一个个搓圆后，摆上蒸锅。
5、水烧开后，再蒸十几分钟，开盖品尝吧！
