2020-06-17

喝酒最好喝粮食酒

酒是利用外界微生物或者自身的酶发酵而形成的一种饮品，或者说是一种食品。

酒都是粮食的精华，需要很多粮食才能酿出一点酒，所以古代的酒是很珍贵的。后来慢慢的遇到了丰收了。粮食产量增加了逐渐才有了普通百姓喝的酒，也逐渐才有了我们中医用的酒。

中国人酿的酒基本都是粮食酒，要酿粮食酒就要用到酒曲。包括我们喝的米酒、醪糟、黄酒也都需要用到酒曲。

根据酒曲的不同，可以把常见的酒分为清香型、酱香型和浓香型三类。

酱香型的酒主要生产地在贵州，以茅台为代表；清香型的酒，以汾酒为代表；浓香型的酒以五粮液、泸州老窖特曲为代表，一般产在四川——曲酒特别容易让人喝醉，因为醇厚后，劲儿大，饮后容易上头。

还有一种酒，就是烧酒，烧酒比那些清香酱香的酒更单纯一些。

葡萄酒是什么酒？是果酒，它是利用自身的酶来发酵的，所以我们不需要往里面加任何东西。只要把葡萄装起来，密封好放那儿，它自己就开始慢慢发酵，最终就会变成葡萄酒了。

比较有趣的是，葡萄酒是从西域传过来的，最开始我们中国人看到葡萄，也像酿其他酒那样，加了点酒曲进去。结果酿出来的东西不伦不类，完全没法喝。后来跟外国学习后才知道，原来葡萄是不需要另外加酒曲的，它通过自身就可以进行发酵。

需要注意的是，果酒的原料是果而不是实，所以葡萄酒大多都偏寒，不是很适合我们中国人饮用。但是现在很多人吃饭、喝酒都是在吃概念、喝概念，都是在跟风。

其实，不论多好多贵的葡萄酒，最后喝到肚子里，我们还是会感到不舒服，因为葡萄酒寒性比较大。

我们中国人都习惯喝温酒，喝黄酒、白酒之前都要先温一下，烫一下。所以我们还是应该回归到自己的传统，喝点粮食酒比较好。

另外我也不建议大家去喝啤酒，（啤酒里有大麦，啤酒花，但是里面更多的是水和气，真正的粮食精华很少。有的地方卖的啤酒比水都便宜，那肯定是假酒）。不过我们可以用啤酒炖个鸡，炖个鸭，用来当料酒，另外最忌讳的是一边吃着海鲜，一边喝着啤酒，餐后再来点水果，这样不痛风不闹病才怪。

葡萄酒提纯（浓缩）之后就是白兰地。这类果酒，包括现在我们用其他的水果，比如樱桃、苹果酿的酒，我都不建议大家喝。

                              ——《饮食滋味》