你知道银耳中也有极品吗？三个月诞生与35天速生的天壤之别！

话说以前总感觉银耳吃起来口感像浴花，就像松鼠君小时候吃毛肚感觉像吃湿毛巾。所以在松鼠君曾经的食谱里就没有银耳的席位，近些年突然性情大变，一下喜欢吃起银耳，理由也很简单，味甘不腻。松鼠君最近遇到了一个神奇大爷对银耳颇有研究，于是对银耳有了人生中的新认识。

你知道银耳中也有极品吗？

通江银耳贵为耳中极品，通江在四川巴中的通江县，素有“中国银耳之乡”美称，在那里有着银耳喜爱的亚热带季风气候，春暖秋爽，夏热冬冷，四季分明，常年云雾围绕。当地耳农总爱这么说：“我们的银耳是天生雾、雾生露、露生耳得来”，由此形容通江银耳的生长环境如幻境一般。

​孕育银耳的摇篮

早在2005年第二届中国西部国际农业博览会上通江菌菇类就被专家评为金奖，得来“两耳一菇小有名气”的称赞，2013年通江县完成 “5个5万亩”产业基地建设，发展食用菌、茶叶、核桃、中药材等各类林下经济111.5万亩，光食用菌产值就实现18.2亿元，其中就包括松鼠君要说的银耳。

三个月极品诞生与35天速生品的差别！

通江银耳能在众耳中脱颖而出，其一是依靠得天独厚的气候条件，另外一个原因是在于栽培方式的不同，段木栽培请记住这种方式，因为我们超市买到的成包装银耳都是代料栽培方式量产的，这两种方式完全不同，好比窝在棚子里吃饲料与听着音乐吃着青青嫩草的奶牛的区别。

代料的量产银耳

段木栽培银耳，就要引出松鼠君要说的第二种植物青冈木，壳斗科植物，在我国西南部分地区甚至被称为优势树种，在混交林中，成为蓄积量所占比例最大的树种。当地人祖祖辈辈只用青冈木作为银耳菌种宿主树，所以每年开春三月，为了找宿主树，耳农会从山上砍下青冈木，青冈木在选材上也是有要求的，通常选择向阳坡生长的7年树龄的树，树径在8cm以上，长度约为1m，耳农称为“坐七砍八”，充分体现了追求经济价值同时关注自然资源的永续。

青冈木经过晾晒钻孔，四月上旬就要完成菌种接种。将准备好的段木按照“人”字形或“井”字形排放，放在耳农精心搭建的耳堂（耳房）中，喷水保湿来等待菌种孕育菌丝，长出耳芽。

段木按照“人”字形搭放

三个月的漫长生长过程，菌丝一点点蔓延到段木中，缓慢的咀嚼着木料，耳基一点一点舒展开来，最终长成花朵般的银耳。这些过程，对于代料栽培就快的多，35天完成三个月的过程，可想而知代料中的银耳菌丝大快朵颐的吃着人工配好的“饲料”。60天已经变成了包装袋里的干货。

银耳栽培记载史还没美国史长！

我国银耳首次栽培记载是在1800年，到现在不过二百来年，还没有美国历史长。在清朝光绪年间，人们开始了银耳的半人工半野生栽培摸索方式，也因为这种近乎靠天吃饭的栽培方式，银耳市价极贵，一块完整的银耳就要几十银两。而且就算你是有钱的达官贵人，花费钱财也不一定得到尚好的银耳，在当时尚好的银耳早已被官员垄断，特供给皇家。特别是通江银耳自清光绪年间就闻名遐迩，晚清时期倍受慈禧太后的青睐，成为清廷御膳席上的珍馐。

银耳经历了三个栽培阶段，随着每次栽培技术的进步，最终银耳才达到量产，走进平常百姓家。最初采取天然孢子接种，方式简单粗暴，让段木靠近野生状态银耳接收一些自然飘落的银耳孢子等待出耳，完完全全把接种权交给了大自然，这样一来人为无法控制接种率，银耳产量很低。

第二次技术革新采取了孢子悬滴培养，事先收集孢子，制配培养液与孢子混合，充分搅拌，最终成为一定密度的孢子悬浮液。这样单产比以往提高了近7倍。

最后现代技术更加先进，通过银耳菌种分离，得到抗逆性强且遗传性状较稳定的菌种，然后进行育种驯化，从而大大缩短了栽培周期，并且在全国各地大力推广，才有了福建古田量产大省的出现。

极品银耳自带双重口感！

松鼠君按现在这个年纪，怕是吃了上千碗银耳羹，一年四季，出门在外，没有什么比点上一碗银耳羹更加润肺解馋的食物了，遇到神奇大爷也有幸试吃了一下通江的银耳，这个银耳是压缩好的汤块，开袋即冲即食。平时都是枸杞红枣搭配，这就一小块什么也没有，的确少了几分期待。

通江银耳热水泡开比普通银耳个头小，但是很快就有了区别，水很快就变得浓稠，可见胶质浓郁，整体白玉通透，耳片厚实。还有一点就是耳基小，普通银耳总有一坨发黄的耳基，吃起来硬硬的，像面疙瘩口感不好，这个的黄色耳基部分很小。吃起来甘甜可口，最有趣的地方时，吃到口中有两种口感，明明胶质浓稠，但并没有完全融化，嚼到耳片边缘反而给个Q弹小惊喜，作为味蕾最后体验的结束。

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