饮食之道——蔡澜

写了这么多游记之后发现好久没写什么关于书的文章了，一是前段时间确实没看什么书，再就是看的书里没有什么特别能激发我写东西的冲动，直到我看完了蔡澜先生的这本《今天也要好好吃饭》。

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说起蔡澜，可能很多人会对这个名字感到陌生。其实蔡澜先生与金庸、倪匡、黄霑并称香港四大才子，同时也是香港著名电影人、作家和美食家，被誉为“香港第一玩家”。这个祖籍潮汕的新加坡华人，虽是日本大学艺术学部编导系出生，最后却以“美食”闻名亚洲。蔡澜先生著述颇丰，代表作有《蔡澜品女人》、《蔡澜谈人生》、《蔡澜美食地图》等，有人说，其文深得明清小品之真传，诙谐幽默，大俗大雅，兴之所至，尽得风流。 金庸先生曾这么形容他：

“蔡澜见识广博，懂得很多，人情通达而善于为人着想，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。”

“我喜欢和蔡澜交友交往，不仅仅是因为他学识渊博、多才多艺，对我友谊深厚，更由于他一贯的潇洒自若。好像令狐冲、段誉、郭靖、乔峰，四个都是好人，然而我更喜欢和令狐冲大哥、段公子做朋友。”——金庸

初识蔡澜说起来也是偶然。在书店看到了一本介绍各种食材的书，觉得甚是有趣，于是就买了下来，这本书就是《蔡澜的菜篮子》。去年暑假正好又看到了他的新书，于是就入了这本《今天也要好好吃饭》。这本书由不少的短文组成，内容也极为平淡，不外乎就是介绍在各个地方吃饭，亦或是介绍各种食材，但是这种平淡却意外地很是温暖人心。寥寥几笔，就仿佛这道菜就在你的面前，任你品尝。

“问任何一个老饕，肉类之中最好吃的是什么，答案一定是羊。

鸡猪牛固然美，但说到个性强的，没什么肉可以和羊比的。

很多人不喜欢羊肉的味道，说是膻。要吃羊肉也要做到一点膻味也没有，那么干脆去吃鸡好了。羊肉不膻，女人不骚，都是缺点。

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一生中吃过最好的羊肉，是在前南斯拉夫。农人一早耕作，屠了一只羊，放在铁架器上，周鑫的两旁有个荷兰式的风车，下面用稻草煨之。风吹来，一面转一面烤。等到日落，羊全熟，抬回去斩成一件件，一点调味也不必，就那么抓了羊块蘸点盐入口。太过腻的时候，咬一口洋葱，再咬一口羊。啊！天下美味。

在北京涮羊肉，并没有肥瘦这回事，盘中白的尽是瘦肉。这时候可另叫一碟圈子，所谓圈子，就是全肥的羊膏，夹一片肉，夹一片圈子来涮火锅，就是最佳状态的半肥瘦了。

新疆和中东一代的烤羊肉串，印象中肉总是很硬，但也有柔软的，要看羊的品质好不好。那边的人当然下香料，不习惯的话吃起来有胳肋底的味道；爱行了非它不可，就像女朋友的体味，你不会介意的。”——《羊》

蔡澜爱吃羊肉，于是节选了这一小段，大半夜的看的我都饿了。

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前段时间微博上一直疯传的一段李安导演的《饮食男女》开头的视频引起了许多人的共鸣，在我看来，人们对于味觉的记忆应该是天生的，因为这就是家的味道，正如每个留学生在异国他乡吃到的第一份中餐时的感动。 这也是为何我如此钟情于蔡澜，因为他写的不仅仅只是饮食，更多的是他文字背后的那一份情怀与回忆。

《饮食男女》片段