温故知新 | 教你四款凹造型利器，学到就是赚到~

日本的和果子件件都是艺术品，是旅游最佳的伴手礼。手艺人们根据季节，风俗，喜好，意境能做出独一无二的款式。练り切り是和果子的一种，是用白豆沙和白玉粉做成的外皮，做出很多颜色与形状萌萌的造型。今天我们就来分享完整版练切教程，我等外貌控也可以照葫芦画瓢，做出款自己风格的成品！

——和果子正确食用方法

当大家提起和果子，第一印象就是中看不中吃，Cedric表示很无奈。其实它就和马卡龙一样，需要与饮品搭配。马卡龙搭配咖啡，那么和果子就搭配日式抹茶。浓郁的茶香能带出和果子的清香，苦甜中合，恰到好处。

日式和果子

参考量：此配方可以做35-40个练切皮

馅儿是固定10g/个

练切皮

白豆沙馅	600g
糯米粉	20g
水	15g

馅儿

白芸豆	500g
砂糖	300g
水	1500g

练切皮

①将白芸豆用水泡发一晚上，待皮皱后，用手将皮搓下来。

②剥皮后的芸豆煮烂（40-60分钟）后沥干水。

③煮烂的芸豆+150g煮豆水，用破壁机/料理机打成细泥状。（料理机需过筛）

④芸豆泥加入300g砂糖，用中小火煮干至刮刀可以刮起不坠落。

馅儿

①20g糯米粉+15g水混合搅拌成团，揉搓成光滑面团，水的用量可据实际调整。

②将面团丢入沸水中煮熟，浮起后再煮2分钟，稍做翻面。

③将冷却后的白豆沙表面用厨房用纸盖住放入微波炉转2分钟。拿出搅拌，重复三次直至都说馅成散沙状，然后加入糯米团压拌成团。（微波炉加热时请勿将豆沙馅贴在碗的边缘，应集中在中央）

④拌好的面团放在油纸上撕成小块，再聚拢捏在一起，重复3-4次，直至不粘手的状态。

⑤目的是让面团散热和帮助糯米团与豆沙馅更好的融合，掰开后应立刻聚拢，按压成团后用保鲜膜覆盖压扁去除空气。

⑥将皮的面团分好后按所需颜色加入色素调好，然后就可以着手给和果子塑形啦！

紫阳花

练切皮：紫色15g、白色15g、粉色5g

馅儿：10g

①先将馅搓圆直接放在容器里。

②用面筛将白色与紫色面团挤出花蕊状。用翻糖针挑取紫色与白色花蕊交叉放在馅料外部，包裹成圆形。

③将粉色面团压扁，用模具压出花瓣状。

南瓜花

练切皮：橙色15g、黄色少量

馅儿：10g

①直接将橙色皮四周按扁，包入馅料搓圆。

②将面团稍微按扁用手托住面团，先对半，再4等分，再压出8个对角线。

③用翻糖工具双头圆棒按出花的造型。

④用筛子做出黄色的花蕊，挑在做好的花造型上。

翡翠

练切皮：绿色5g、白色10g、橙色微量

馅儿：10g

①白色面皮四周捏薄，手指在湿布上沾一点水，按住面团中间，按至透光，将绿色按扁放在白色上面，反过来透出绿色即可，再将馅放在绿色面皮上包裹进面团，手指沾水抹去小裂纹，在面皮表面推出6道斜纹，斜纹尾部用三角棒湿水按出花蕊。

②用叶子模具将橙色面皮按压出叶子造型，翻糖针画出叶子纹路，装饰在之前面团上即可。

桃子

练切皮：深粉15g、白色12g、绿色微量

馅儿：10g

①白色面皮按压至透光，放入粉色（参照翡翠）捏出桃子造型，用三角棒割出桃子缝隙。

②用手将绿色小球搓成橄榄形，压扁画纹做成叶子造型放在桃子上做装饰。

以上四款就都做好啦，你学会了没？

Q：制作和果子的初期会遇到什么问题呢，给大家敲个警钟吧。

A：会用力过猛造成和果子形状变异，制作练切皮也会过于粘手。这些都是要靠经验和手感克服，我也是从手残过来，勤学多练多问，不会可以来问我哦。