论中国酱酒，川酱必须拥有姓名！不服来辩！！

在酒圈儿，曾经汾老大以一缕清香绝骑红尘独领风骚，后有以我们四川好酒为代表的浓香型白酒名扬天下。最近几年，酱香型白酒成功出圈儿，大有迅速霸占全国人民的酒桌的势头。

酱酒的浓郁酱香极具辨识度，远远闻着，酱香气息冲击力强，像川师兄这种“妻管严”倘若是在外面喝了酱香酒，别管在路上嚼了多少口香糖，回家不用张口，一定会被老嬢儿罚跪搓衣板咯！

川酒甲天下，作为我国第一大产酒省份，我们四川的自然地理环境独善酿酒，历史人文技艺更是古今传承。

要知道四川不仅“浓香”天下，四川酱酒同样首屈一指，以绝对实力与贵酱匹敌。可以说，在酱香酒圈，唯川酱与贵酱引领风骚，各具特色。今天，川师兄就要给大家说说我们出类拔萃的川酱！

水

一衣带水的川酱与贵酱

众所周知，酱香型白酒代表——茅台，之所以能酿造好酒其重要的元素之一就是“水”。

好水出好酒。在我国，有一条“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的河流——赤水河。 赤水河全长500公里，被誉为“美酒河”。就是这条河流，不出百里必有好酒，流经区域出产了茅台、郎酒等大小十余种名酒，占据中国名酒60%。在酿酒方面，赤水河绝对是传奇一般的存在！

每年端午节至重阳节，随着雨季来临，大量紫红色土壤被冲刷入水，河水呈赤红色，因此得名“赤水”。它是国内唯一一条没有被开发、没有筑坝蓄水的长江支流。水质优良，无色透明，味甜爽口，降解物少，硬度适中，酸碱适度(pH值7.2—7.8)，含有多种对人体有益的成分。

就是这样一条出产好酒，尤其适合酿造酱酒的河流，源于云南，偏宠川贵两省，形成一个三角区域，赋予川酱和贵酱独领风骚的好酒源头。四川盆地与云贵高原接壤处的赤水河谷，是美酒河中最精华的一段，西岸产川酒，东岸出贵酿，两岸一衣带水，隔河相望，各自产出郎酒和茅台两大酱香代表，分别代表了川酱和贵酱。

粮

泸州糯红高粱酿出最优酱酒香

酿酒，原材料是关键。高粱是酿制酱香型白酒的最佳原材料。
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，同样的道理，同样是高粱，因生长地不同也会产生巨大差异。具体用作酿酒，南方的糯高粱明显优于北方的粳高粱。

南方糯红高粱与北方粳高粱

赤水河一带出产的“糯高粱”具有颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥的特点，这就意味着，这种高粱经得起多次蒸煮，成就了优质酱酒九次蒸煮、七次取酒的工艺之魂。

同在赤水河一带，泸州糯红高粱绝对是酿制酱香型白酒原材料中的“王者”，以一己之力压倒众高粱！

这王者之位缘于泸州独特的地理环境，酱香型白酒，潮湿高温的环境是关键，泸州盛夏高温、炎热、高湿、云雾多，让泸州的糯红高粱色泽格外艳丽喜人。产出的高粱是糯质胚乳型，颗粒饱满耐蒸煮，耐翻造。

泸州地理位置不偏不倚正好位于北纬28°的位置，这里的自然气候环境让泸州特产的糯红高粱拥有最高的支链淀粉含量，在酿酒发酵过程中锁住大量水分子，使淀粉变为糊状溶胶且不易老化，极其利于微生物发酵产酒。此外，这种糯红高粱里还含有较高的单宁和花青素等成分，赋予四川酱酒特有的芳香。