味闻葡萄酒入门课——何宣毅14 4.喝过几千万的酒之后，我想告诉你到底什么是好酒？

首先我没有喝过几千万的酒，不过我是这样定义好酒的：只要你喜欢喝的酒，不管是风味，单宁哪怕是引人注目的酒标，只有博得你心，赢得你爱，直接冲进你心底的那瓶酒我觉得就是一瓶好酒，但是葡萄酒的世界中有着自己的运行规则，他们之间有着这三个层次：

1.年轻，充满果味，简简单单，干干净净。

就像是大酒庄的基础款，科诺苏的珍藏黑皮诺，奔富寇兰山等，新鲜的果味作为基础，表现着仅仅属于葡萄品种本身或者产区特点，简单没有令人不愉悦的香气，这就是一瓶合格的葡萄酒，当然这也是很容易就做到的。

2.浓郁复杂，回味悠长。

浓郁复杂这就听起来有点模糊了，什么样的味道才是复杂的，多久的回味才是悠长的呢？复杂并没有那么容易 ，比如勃艮第的顶级霞多丽葡萄酒，风土赋予了它花香，森林，矿物质的气味，酿酒师小心翼翼的用法国小橡木桶发酵，赋予了它橡木桶的沉香，苹果酸乳酸发酵为它带给它黄油，奶油的气息，带着酵母一起在酒窖中陈年又给了它饼干的味道，和柔滑的质地，装瓶后的陈年又让坚果的气息注入其中，所以大家看这就是复杂的难度所在，要完美的风土，精细的田间管理和酿酒师的细心呵护，可谓是天地人的共同努力才能获得。

3.平衡并且独一无二：

平衡的酒是一个浑然天成的整体，他们就像一团火在你的口腔里聚集然后迸发出时间带来的强劲和壮丽，而独一无二就更难了，比如说有非常多的酿酒师在努力使自己的葡萄酒果味十足，让人喜欢，但是在勃艮第的夜丘，一个最密集的汇聚了全世界最贵的一批红葡萄酒的一个小产区，几乎每一家名庄都会告诉你，我们不希望自己的葡萄酒打开之后是红色水果的味道占据了主导，有些人希望他的酒，先闻到的是森林的味道但是混杂着红色小野果，有些人希望你闻到的一片辽阔的香料园，又或者一个打理细致的玫瑰园，红色水果的味道穿插其中，若即若离被其他更高级的香味包裹其中比如说有非常多的酿酒师在努力使自己的葡萄酒果味十足，让人喜欢，但是在勃艮第的夜丘，一个最密集的汇聚了全世界最贵的一批红葡萄酒的一个小产区，几乎每一家名庄都会告诉你，我们不希望自己的葡萄酒打开之后是红色水果的味道占据了主导，有些人希望他的酒，先闻到的是森林的味道但是混杂着红色小野果，有些人希望你闻到的一片辽阔的香料园，又或者一个打理细致的玫瑰园，红色水果的味道穿插其中，若即若离被其他更高级的香味包裹其中。

当然喜欢为大，喝酒是为了取悦自己，只要你觉得恩，这瓶酒很棒，那么顶级的勃艮第又如何不是艰涩辣口呢？