潮汕·七样羹

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今天是农历正月初七，在我们老家广东潮汕地区，这一天家家户户都会煮一道菜——“七样羹”，也叫“七样菜”。

把七种有美好寓意的蔬菜放一起煮熟吃，吃过“七样羹”后寓意一年顺顺利利，平平安安！

这一传统习俗缘起于潮汕先民对春天、对大自然的赞美和感恩，对未来生活的向往，传统民俗流传至今，依然盛行不衰。

这是相传已久的潮汕习俗，这种习俗最早可追溯到晋朝，晋议郎董勋《答问礼俗》载：“正月一日为鸡、二日为狗、三日为猪、四日为羊、五日为牛、六日为马、七日为人”，家禽六畜之后，人为胜，人日也称“人胜节”。广东人称为“人日”，代表人人生日之意。

人日图片

七样菜一般指：大菜（包芥菜）、厚合（猪乸菜）、芹菜、蒜、春菜（长芥菜）、韭菜、芥兰等蔬菜同煮，寄寓“新（芹）春发（蒜）大财（大菜），久（韭）合各人（芥兰）”。

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母亲在老家时，每年正月初七这天会去菜地里摘回最新鲜的蔬菜，洗净后送一些给邻居，谁家缺哪样菜就送一把，有时自己缺的邻居刚好有，也会及时送给我家，互送互补，淳朴民风传承最美乡音。

七样菜洗干净后用猪油炒，炒熟的七样菜青翠欲滴，香气扑鼻。在我那物质匮乏的童年中，七样菜是我最喜欢的美味佳肴。

自己今天炒的七样菜

煮好七样菜，母亲告诉我们吃七样菜的美好寓意。吃芹菜是代表勤劳勤快；吃蒜表示会算数、有钱赚；春菜代表春回大地，一年之计在于春；韭菜象征长长久久；大菜是希望发大财；芥篮表示做人做事合各人，代表好人缘；厚合菜寓意敦厚老实，诚信做人……

从现在的科学角度来看，潮汕人们在正月初七吃七样菜，是有一定根据和养生依据的。

春节期间，人们赋闲在家缺少运动，每天走亲访友，大鱼大肉，肠胃滞腻，需要食用清淡的果蔬食品清理肠胃。

立春过，雨水到，二十四节气顺时而至。此时，春气生，天气渐暖，春回大地，蔬菜逐渐生长起来。这时吃混合蔬菜，能清理肠胃，使肠胃适应季节转变。

在潮汕地区，正月初七吃七样菜还有一首歌谣：

七样羹，七样羹，

老人吃了变后生（老人吃了年轻健壮）

奴仔吃了变红芽（小孩吃了健康成长）

打埠吃了会打拼（男人吃了会勤劳拼搏）

姿娘仔吃了如抛花（女孩吃了像朵花）

……

现在交通经济发达，全国各地的蔬菜越来越多样化，七样羹所选蔬菜品种也与时俱进，不再局限于潮汕地区的蔬菜。所以有了新的七样菜，新的歌谣：

七样菜，七样羹，葱，吃了会健康；蒜，吃了有钱赚；椒，吃了会招财；大菜，吃了发大财；菜头，好彩头，吃了奴仔变乖乖（白萝卜，好彩头，孩子吃了变乖巧）；厚合，合人意，人人吃了笑嘻嘻；菇，吃了嫁个好打埠（吃了嫁个好男人）；茄，吃了娶个雅姿娘（吃了娶个贤妻良母）；笋，吃了生意年年稳年年顺……

初七都吃七样羹，人人愈吃愈后生（年轻），集齐七样菜，吃了七样羹，七星高照红火火……

不论是老的七样菜，还是新的七样羹，古朴怀旧与推陈出新相互交融并存，盛情绽放。

正月初七吃“七样羹”的古老习俗一直在潮汕大地保留下来，正是因为七样菜的好意头，让人们吃出了好心情，同时又寄托了人们对美好生活的期盼与愿望。