餐饮从业者共勉！餐饮老字号频频陨落，到底谁是“杀手”？

近期老字号的问题受到很多人的关注，先是南北稻香村对谁是稻香村的问题大打出手，国家对老字号复兴的倡议让大家又开始关注非遗和老字号。但是确实在实际业务中老字号的管理、服务和表现，是江河日下。

老字号的陨落背后是服务、意识和理念的缺失，对消费者的价值不明显。

那么问题来了！

老字号应如何应对日新月异的社会变化，老字号的转型之路应该怎么走？

第一、改善和提升服务，提升性价比。在经济短缺时代，老字号的品牌稀缺，但是如今消费者面临的选择太多了，在这个趋势下，老字号要考虑的是如何经营和服务管理好客户的问题，餐饮的服务费、高价、歧视消费者的服务态度，无异于自掘坟墓。

第二、单品爆款的产品。从餐饮管理品类角度，减少菜品选择，集中推广爆品，让消费者记住所吃的。同时，推广会籍服务，顾客只要购买年VIP服务即可享受各种特殊权益，其目的就是减少量和运营效率，提升顾客的复购进店率。

第三、老字号应该数字化转型。借助网红经济，抖音、直播、头条号等新的营销手段和方式，借助饿了么、京东到家等app。今天消费者的习惯更多是场景式消费，在家打开APP点一餐，对于到家等互联网app的忽视，是失去了一个重要的市场，当然，做数字化转型不仅仅是投入运营，还要有适合的餐品和模式匹配。

互联网和新经济发展到今天，各个行业都在进行积极融合，老字号有品牌和过去的荣耀，但是今天不尊重消费者、不进行积极的变革，不拥抱互联网和新服务，注定要被时代所抛弃。我们看日本、台湾百年老店，能够基业长青，靠的是他们对产品和服务的极致的要求和服务。今天我们的老字号不仅要做好服务，更重要的是要拥抱新零售、互联网。作为老字号的管理者，新零售的转型和变革才刚刚开始。