餐饮学习笔记

餐饮学习笔记之一：

1，

一家炒菜类餐厅的专属气息到底是怎么样的？

能不能够找到一个词？

热闹。

但这个词他不全面。

人间烟火气。

烟火气，代表高人气，有点类似文玩之玉佩与核桃，要那种包浆的感觉。

一家店，人气旺要排队，未进门闻到饭菜香味，进了门听到炒锅的火气升腾，看到喝酒划拳，有的聊家常有的聊八卦……

这种感觉，统称为烟火气。

烟火气，一个很明确的暗示：

这是一个吃饭的地方。

2，

网红店，

他们需要的不是厨师，

他们需要的是摄影师。

所谓的形式就是他的装修。

有工业风，有波西米亚风，总之你会发现他很怪。

上海有一家餐厅连名字都很奇怪，叫做：你和谁上床了。

这个餐厅里有各种各样的床，没有椅子，没有凳子，他的床就是椅子和凳子。

吃饭也在所谓床上，这个餐厅很快就废了。

还有一家马桶餐厅。

这不是一个吃饭的地方。而是一个拍照在朋友圈炫耀打卡的地方。

新奇特的文创餐饮，都死得快。

3，

烟火气很足，就是进门生火冒烟。

明厨亮灶。

柴火菜，瓦罐煲汤，就能表达进门生火冒烟的理念。

明档，不是放点印度飞饼，弄点小吃。

4，

烟火气：热闹，菜好吃，分量大，上菜快。

上菜快，是极致顾客体验。

5，

食材展示区，符合大自然的节奏，时令当头，透过时价二字提升溢价空间。

6，

十家炒菜店有八家，进门，就堆上各种食材，各样调料，写个标语：

猪肉是自己养的，驴肉是自己杀的。

仔细琢磨一下费大厨辣椒炒肉的入门口为什么摆上一大堆龙牌小炒肉酱油？

与其更好，不如不同。

7，

时价，才是利润舒适区。

8，

阿城有一个习惯，吃炒菜他会选择离厨房最近的座位。

阿城说吃炒菜要吃什么？吃的就是锅气。

烈火烹油，鲜花着锦，一滚胜三鲜。

9.下厨不该算体力活，应该算是脑力活。

食材是关于想象力的创作。

一盘菜与厨师的审美大有关系。

为什么建议男女同学在择偶之前一定要多吃对方做的几顿饭？能让你胃口好的人基本算是登对了。

一道菜窥见一个人，肠胃是不会骗人的。

饮食跟人际关系太有联系了。

往往觉得找老乡靠谱，饮食上就合得来，老乡见老乡约到家乡馆子，就不陌生了。

要说到买卖上，做道产品要有“乡味”与“香味”，新产品也就有了“熟味”。

一个女人不论是会八卦刀还是鸳鸯刀，统统比不上精通切菜的刀法。