【吃喝】酸酸甜甜蓝莓酱

蓝莓是芬兰最常见的浆果之一，它营养丰富，口感酸甜，人送外号，浆果之王。芬兰多数的森林中，都有丰富的野生蓝莓资源，我所处的地区，几乎满地都是。每年8月初开始，森林里开始弥漫着蓝莓的味道，天然美食不可辜负，人们开始入林采摘。可是人少蓝莓多，据不完全统计，每年有90%的蓝莓烂在森林中，而得不到有效采摘。

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这是一种具有极好的抗氧化作用的浆果。它含有极为丰富的花青素，对于活化视网膜，解除眼球疲劳有很好功效，据说除此之外，还有其他的一些药用价值。在蓝莓这种资源上，芬兰是坐拥有宝库而不自知。

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作为浆果的蓝莓，是一种不易储藏的食品。芬兰人把蓝莓酿成酒，做成蓝莓粉，当然也少不了蓝莓酱，还有有心者，则把蓝莓做成蓝莓干。把浆果做成干，是一件费力不讨好的事情，用掉的热量，可能比蓝莓干本身的价值还要高很多，酿酒和做成粉，都需要一些技术设备，而做成蓝莓酱，却是简便易行的方法。

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这一次我使用的蓝莓，是我们一家人两年前在森林里采摘的野生矮丛蓝莓。前年采摘的蓝莓实在太多，以至于去年蓝莓季，冰柜里没有多余的空间来存放新鲜的蓝莓。因此这一批在冰柜里已经存了两年，眼看三个月以后，新的蓝莓又要成熟了了，所以赶紧消耗掉冰柜里有的蓝莓成为我的当务之急。

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蓝莓酱的制作方法其实非常简单。

首先把一升蓝莓化冻，然后把它们直接倒入一个不锈钢锅里(泰富龙锅不合适，因为搅拌器会破坏泰富龙表面，铁锅也不合适，因为蓝莓含有丰富的酸，酸跟铁产生化学反应，你懂的)，不用加水(浆果的含水量非常高)，在微火加温下，用手打打蛋器(不锈钢圈，因为塑料圈会被蓝莓染色)不停的搅拌直到成为浆状。

此时，蓝莓浆液有些稀，所以我调了20克的玉米水淀粉加进去，用来增加粘稠度。这个步骤，可以用土豆粉或者红薯淀粉来代替。如果觉得稀一点也可以接受，那么这个步骤就可以省略。

有条件的可以加点新鲜柠檬汁，没有柠檬也无所谓，因为做好之后，大约十天半月就吃完了。

至于加不加白糖，全凭个人意愿，我家人喜欢加糖的，所以我加入了大约一百克白糖。

熬制到粘稠状就可以装瓶了。

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趁热装瓶，拧好瓶盖儿，冷却后瓶子里空气由于热胀冷缩的原理，瓶盖自然回缩。这样一瓶蓝莓酱就做好了。

你可以用于早上的吐司面包，焦脆的面包片儿上抹一层蓝莓酱，味道好极了。

我小女儿最喜欢的吃法，是往煎饼上抹蓝莓酱，下图是我用华夫饼铛做出的中国口味的煎饼，跟蓝莓酱是绝配。

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我老公最喜欢将蓝莓酱做成冰激凌的浇头，而我大女儿经常把蓝莓酱作为蛋糕的中间夹层。每一种吃法都是吖咪，吖咪！！！