自己在家可以做哪些快手菜？

蒜蓉西兰花

①热锅里倒油，油热后倒入蒜粒，翻炒直到闻到香味；

②倒入切好的西兰花，铲子不要翻太快，不利于受热，适当翻炒10-15分钟，加盐即可出锅。喜欢吃软的可以多炒一会儿。

茄子豆角

①将茄子切成方形长条，豆角也摘成同等长度，一起放进烤盘里，加半勺盐拌匀；

②放入烤箱，180℃烤20分钟，期间需要拿出来和一下；

③在炉子上用平底锅加热少许油，倒入蒜粒和辣椒丝，闻到香味以后关火；

④把大蒜和辣椒油一起均匀地淋在茄子豆角上，拌匀，继续烤10分钟左右。期间淋点蚝油、撒上葱末。最后如果不确定是否熟透，可以用筷子夹出来尝一尝，再酌情调味。

茄子太吸油，在锅里炒如果油太少会很容易焦，用烤箱可以很好地解决这个问题。

青椒/ 酸辣土豆丝

土豆丝上面是土豆锅巴而已……

①土豆、青椒切丝；土豆丝最好用清水淘两遍，滤去淀粉后不容易粘锅；

②锅里倒油，加热，倒入土豆丝，炒5分钟后加入青椒丝，持续翻炒；

③加半勺盐，拌匀盛出即可。

炒土豆丝简直可以叫做“国民炒菜”，简单美味。个人认为用青椒和干红椒的区别在于：青椒炒的时候，调料用盐、味精就好；而用干红椒炒，一定要做成酸辣味，加白醋和盐。如果你在青椒土豆丝里加了醋，完了觉得好像跟饭馆不一样，那就是搭配出了点小问题……

不过冬天来了，我更喜欢做一些汤菜（Ithaca这里夜间已经降温到0℃了，不知道今年冬天要怎么活）：

西红柿土豆浓汤

①土豆、西红豆切成小块备用；

②炒锅/平底锅开小火，放入黄油，熔化后倒入西红柿翻炒；

③西红柿汁水充分流出后，倒入土豆块，加锅盖开中火烹煮；

④加盐、小葱末，根据土豆的软烂程度决定何时出锅。

西红柿和土豆同为舶来蔬菜，很多场合都很配！不知道大家有没有试过煮面片，一锅清水里加入肉片、土豆、西红柿，煮开以后加面片（饺子皮切条即可）和青菜叶，起锅碗里加点芝麻油、酱油、盐、小葱（或香菜），我读中学的时候一顿可以吃两大碗。

白菜炖芋头

①锅内倒少许油，用猪油更佳。锅热后倒入芋头块翻炒，用筷子或铲子戳一下，中心软了以后把芋头盛出，倒去多余的油。倒入1-2饭碗奶汤（或清水），倒入芋头，盖上锅盖煮；

②5-10分钟后可以看下芋头是否已经软烂，加入切成方段的白菜（大白菜或小白菜均可），再煮5分钟；

③视个人口味加入适量盐，小葱末，和匀即可盛出。

这是唯一一道没有亲手做的菜，因为我在美国没有买到圆圆的小芋头（taro）！这也是一道蛮经典的川菜，以前冬天不管是家常的饭桌还是宴客的酒席，在大鱼大肉之间往往都会有这一道菜。

“奶汤”是指用猪蹄或者富含脂肪的鸡鸭腹腔炖出来的像牛奶一样白润的汤（蛋白质和脂肪一起产生乳化现象），我看美食网站上有人直接加牛奶……你以为你是在做甜品吗？！

买不到芋头，只好在网上找了一张最接近记忆的图片。冬天吃这么热乎乎的一碗芋头，还真是幸福感满溢……

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图/文：何强

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