王德虎：万花丛中“油糕”飘香

武林界有一句名言：“不怕你千招会，就怕你一招绝”，这句话也被现代无数行业证明是成功的铭言，任何招术在“绝招”面前都会甘拜下风。就拿“油糕”这种小吃食来说，北方许多家庭都会做，但都没有“通化油糕”做的好吃、好看，那个才叫“绝”。

通化，是山西省关公故里的一个名镇，坐落在黄河沿岸，历史悠久、地灵人杰。是王通、王绩、王勃三王的故里。传统文化名吃如百花满园。“油糕”能在千百年的进程中被誉为“通化三宝”之一，自然有其独特的精妙。

北方主产小麦，面食自然成了他们的主食，蒸、煮、炒、炸、烤等尽其所能，以满足各种人群的口味，在“炸”这个范围内，也分很多种，生炸、熟炸、半生熟炸各有特色，油糕则属于“半生熟炸”。

有史料介绍“油糕”起始于隋唐年间，曾被李世民称赞认可，后传于回民，再流传各地，兴盛于清代。北方用面粉制作，南方多以米做原料，和北方的“油糕”口感有很大差别，再加上“油糕”用开水烫面属于“半生熟炸”，口感就更油滑细软、外脆里柔、既没有南方炸糕的粘牙，也避免了“生炸”的筋道，入口即化。

通化人之所以能把油糕炸得如此称“绝”，也是他们多少代人的传承和改进，用料、成型、火候，尤其是烫面的技术，从水面的比例到水温的恰到好处、攪面的速度、揉面等都形成了一套严格的密诀。另外除了“烫面油糕”，其它“炸糕”的选料现在也丰富多样，基本上形成了一个系列。

听一位厨师说过：“我把做菜配方给你说了，你就站在我跟前看我做，回家你也做不到我这程度，因为有些东西是靠经验掌握的，理论上根本说不透，只有手上的感觉才是真的。”我觉得太有道理了，不然在网上查一下都会做了，有哪么简单吗？

我跑的地方不少，南北方的油炸糕我吃的也不少，但真能把一种平常的面粉、一种家常的面食在不用任何化学添加剂的情况下做得如此又黄又酥，又软又甜、不粘不腻、入口即化，我看“通化油糕”绝非他类。

首富李嘉诚曾说过一句话：“什么叫不简单？把一件简单的事做好就叫不简单。什么叫不平凡？把一件平凡的事做好就叫不平凡”，通化人正是用多少代人的探索实践和总结，把一个平凡简单的家庭面食做成了“通化三宝”，做成了万花丛中飘香万里的三王文化饮食名牌，能不叫“绝”吗？

2017年5月18日写于北京

作者:王德虎，山西万荣县人，1968年生，网名：潇洒的风。爱好书法与写作，陶冶性情、感悟人生。随笔作品有：《母亲的背影》《老屋印象》《修地的启示》《家》《王勃文韵》《家乡的桃园》《烈火焚烧话水泥》《舞台人生》等三十多篇文章发表于杂志和公众平台

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