杂话陕西

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        陕西话在全国火起来，功劳要归功于《武林外传》中的佟香玉，她的风情万种配上地道的陕西话，让观众体会到了一种不同江南美女的感觉，她有点温柔，有点耿直，有点一根筋的傻，又有点质朴的憨。除了用陕西话，换成其他任何方言都无法将这个人物表现的如此生动。在这儿要感谢阎妮精彩的演绎，让陕西话成了流行语。大学宿舍里你若会说陕西话，你的人缘一定不赖。想当初赵本山的小品把东北话推到流行方言顶峰，大家都在唱俺东北银(人)，翠花，上酸菜!这种从东北二人传提练出来的语言乡土气息实足。而陕西话却有着深厚的文化底蕴，现在有学者说在大唐盛世时官语就是陕西话，李太白把酒问月吟诗时用的就是陕西话，不过这有待科学考证。更有甚者说诗经、唐诗就应该用陕西话来吟诵。虽然陕西话听着生冷噌硬，但这样才更押韵!试想一人登上城墙，面向南，望着延绵起伏的秦岭山脉，吼起秦腔，是怎样一种浩气展虹霓的畅快!

        说这样话的人又会从祖先那儿遗传下来怎样的性格呢?去去陕西当地的小馆去体验吧，你不仅能记住陕西的美食，也能从一个个店老板的待客中了解到陕西人的性格。

羊肉泡馍

        羊肉泡，是每个外地人来陕旅游时定要品的小吃。吃货都知道，若要吃到当地正宗美食，不是去那些知名的店，不是旅游区，而是要去当地百姓常去吃饭的地方，你若有陕西朋友那自然是最好的，没有也无防，只需问问当地百姓他们常去的馆子在哪儿，就会有人指给你。巷子深处你会看到某某羊肉泡馍馆中人满为患，那就找对了，直接进去坐下，在这儿你一定能品尝到正宗的羊肉泡。酒好不怕巷子深!一进店，店小二拉着长长的调用陕西话吆喝着"客人一位"。买了餐当你像等其它饭菜时静静地等侯时，有人会让你去领馍(其实是饼，但陕西人习惯叫馍)，在这里吃饭需要自己动手掰馍，当你问有没有掰好的馍时，头带白帽的老板会直接说他们店不煮机器绞碎的馍，必须得自己动手。好吧，那就入乡随俗，一块块掰，饼硬你潦潦草草将饼掰完了，准备递给店小二时，旁边的老板会走过来告诉你这馍不能煮，还得继续掰，他会在一旁示范，把你掰的如同硬币大小的大馍块改成黄豆大小。你按照他的示范把馍终于掰的符合了要求，递给了店小二。心里嘀咕着这陕西人真不会做生意，顾客愿意怎么样就由他呗，就是一碗羊肉泡馍嘛，何必如此较汁儿?一会儿小二端上那碗你辛勤劳动、香气四溢的泡馍，同时端上辣椒酱，当你正想把辣椒酱绞到碗中大快朵颐时，热心的老板会再告诉你:“女子，辣子不能一次绞，要溜着碗边，边吃边绞。”哈哈，你若是吃上了这种羊肉泡，那你一定要庆幸，你吃上了正宗的羊肉泡馒。这就是陕西人开的羊肉泡馍馆。相传战国时期秦人出征打仗前会宰杀羊，犒劳将士们，将士们喝羊汤吃羊肉，配上麦面馍，充足的体力使秦人将士在战场上骁勇善战，节节获胜，从而使秦国一统六国。羊肉泡馍能从两千多年前流传至今，与陕西人的楞娃精神不可分离，若没有这份倔，认死理的精神，随意听从食客的意见，羊肉泡馍就不知会变成什么了。

秦镇米皮

        若你吃了羊肉泡馍还没能了解到陕西人的性格，那就继续寻着美食去体验吧。说到陕西美食不能不提凉皮，凉皮肉家馍已成为遍及全国的中式快餐。但品地道凉皮还得来陕西亲自品尝。陕西的凉皮种类繁多，秦镇米皮、宝鸡擀面皮、汉中热米皮、麻酱凉皮、烙面皮，最有代表性的非秦镇米皮莫属。米皮柔中带韧，配上焯好的青翠的芹菜和豆芽菜，口感上多了一层脆爽的层次，调味虽然简单，但每样都是精拣细选，多一不可，少一寡味，醋酸到恰到好处，用几十种调料熬至出的油泼辣子是点晴之笔，香辣适中，最后抓一撮米皮在油辣子里一沾放到碗尖，红油鲜艳，把人们的视觉味觉系统刺激到颠峰，所有味蕾全被激活，此时这碗米皮抵得过任何珍馐美味。这道极简的美食，也成为老陕人逢年过节解腻的最佳食物。有了吃正宗羊肉泡馍的经验，你可以仿效找到地道的秦镇米皮店。店面一般不大，店内卖的品种也不会很多，一般配有肉夹馍，稀饭。在点凉皮时若你说少放些盐时，咱们的陕西老板会说:"盐少了咧，就缺了味咧!"你说你的，他放他的，说着两勺盐已娴熟地落入碗中。担心调面皮时红油会溅到身上，于是你提出来让他帮着拌好，他会说:"不能拌，就是这吃法!"哈哈，又是足足体验了一回陕西人的楞娃精神。也许这位陕西老板不怎么会解释，但这楞却把秦镇米皮的极简美感和味道保留下来了。

        用楞娃来形容陕西人的个性，实在恰当不过了。娃一般有褒义，楞是陕西人耿直有余，曲折不足；憨厚有余、婉转不足。正是有这样的性格才能将几千年的文化和美食传承下来。正如陕西话发音的厚实都以去声为主一样，陕西的文化也如此厚重。正是每一块秦砖汉瓦都有一段历史，每一道风味美食都有一个典故。