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直到二十世纪,酸奶才逐渐成为了南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。20世纪初,俄国科学家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时,调查发现这些长寿者都爱喝酸奶。他还分离发现了酸奶的乳酸菌,命名为“保加利亚乳酸杆菌”。梅契尼可夫提出乳酸菌是人类维持身体健康的一项重要元素,于是他开始于全欧洲推广奶酪这种食品。其后,一位西班牙企业家伊萨克·卡拉索将奶酪的生产工业化,于1919年,卡拉索在巴塞罗那建立酸奶制造厂,并以自己儿子的名字Danone(达能)为商品命名,当时他把酸奶作为一种具有药物作用的 “长寿饮料”放在药房销售,但销路平平。第二次世界大战爆发后,卡拉索来到美国又建了一座酸奶厂,这次他不再在药店销售了,而是打入了咖啡馆、冷饮店,并大作广告,很快酸奶就在美国打开了销路,并迅速风靡了世界。有一说法,奶酪在加入果酱果肉后,更能发挥其保护效能,对抗病毒的入侵,这种加入果酱果肉的奶酪最后在1933年,由一间布拉格的乳制品公司RadlickáMlékárna 取得专利,并于1947年由达能公司引入美国。

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