半自动咖啡机摸索试验

身为偏头痛的患者，被疾病折磨少说也有十几年了。天坛医院的神经内科医生，告诉我没有太好的办法。提供了几条建议：一老了就好了。二每次发作的时候把自己关到安静小黑屋。三多喝咖啡。感叹！从此就踏上了喝咖啡的道路。

速溶咖啡，喝多了都是一个味儿，没有咖啡的醇香。

星巴克，味道是好，而且已经上瘾。办了好几张会员卡。但是成本太贵，最关键的是，我们家乡没有星巴克啊。

滴漏咖啡。冲泡需要耐心，浓度很难达到。做不到意式浓缩咖啡的香醇。

蒸馏咖啡。太费时间了。也很难做到，一是浓缩咖啡的香醇。

于是在淘宝网上买了德隆的半自动意式咖啡机——德龙33.21。最简单的那一款。毕竟资金有限呀，价位798元。加上研磨机，咖啡豆，量杯，电子秤也1000多了。真是一入坑深似海，但是没办法，想要做出一个好的咖啡，必须需要精确的把控。

最近在网上搜索了好多资料，想要做出一杯好的意式浓缩咖啡，需要的因素还是挺多的。

咖啡豆的质量（新鲜程度烘焙程度），咖啡粉研磨的粗细度，每一份咖啡的用量，压饼的力度，萃取的时间。这些还没算上其他种类咖啡需要的其他配料，比如拿铁、卡布奇诺需要的牛奶及打奶泡。

科学的方法是可重复验证，可证伪的。

在有限的条件下控制可以控制的因素，以最大的达到可重复验证的结果。

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目前基本的可操作标准

    时间：25秒（20-30）

    粉量：8-10克（单份）

    出咖啡量：30ml单份（25-35ml） 60ml双份

基本原则是 粉量：出咖啡量=3.4（2.5-4.4）

商家提供标准（太粗略了）

   1. 单杯对应单勺对应粉碗 ＜50ml及是意式咖啡

    2.时间可自己调控（。。。汗）

    3.压粉力度，轻压即可（所谓的轻压是多少呢？）

在此基础上制定自己的试验。

试验原因

   1. 意式咖啡的浓度+油脂（有利于拉花）；口味丰富，香滑微苦，关键是自己想喝到满意的咖啡。

    2.根据自己的条件，达到一定的标准，并可重复验证。

准确可控因素

    时间（萃取时间与打粉时间），粉量，咖啡量（可部分模糊，比如一平勺=6.7g,每次相差0.1g）

模糊可控因素

    压粉的力度 （粉均匀），标准压粉力度30磅（百度，来自个人操作很难把控。且试验过一次导致25s不出咖啡与机器不相符）

        1.轻——不压

        2.一个粉锤质量555.5g

    粉的粗细程度（以打粉的时间18秒）

不可控因素

    咖啡的质量（新鲜、烘培、油量），压粉的力度

实验对象：

    1.不同种类的咖啡豆

    2.单双份

    3.时间

制定实验：

仪器：德龙33.21，LONG PUSH研磨机，50ml量杯，机器配资粉勺（对应机器粉盒量），电子称重器，粉锤

测量：一粉勺咖啡粉，粉锤555.5g

基本步骤（减少干扰因素，达到条件一致性）

检查：咖啡机：出水孔无阻塞，手柄干净

    1.咖啡机：热机

    2.加热手柄、放置量杯（热杯)，出热水至出热水灯灭，归正。

    3.准备咖啡粉

    4.取出手柄，干巾擦拭不留水分

    5.置入（咖啡粉），（压平）。

    6.空杯，不留水分，放置。

    7.装入手柄，（计时萃取）（打开——关闭时间）

    8.计算出（咖啡量）。

    9.清洗出水口和手柄。

步骤看起来繁琐其实只有3-5分钟左右

每次开机重复1 2步骤

每次试验重复3-10步骤

括号为试验控制点

条件限制

    1.选用一般咖啡节省成本

    2.选用以勺为计量配合机器，并节省时间。

    3.每天单人最多两杯，若加老婆最多4杯。喝不了太多。导致试验是长期过程。

备注： ①装粉后手柄-空手柄 ②(最高+最低）/2 ③25/10 ④35/8 ⑤⑥三次平均值 ⑦轻触下壁相差0.6 ⑧换了一个勺子

试验还在继续，希望早一天做好一杯美味的Espresso（意式浓缩咖啡)吧。