【漫谈】从花椒粒到茶叶末

这几年大量资金涌入餐饮圈，很多不是餐饮圈的人大打跨界营销，一时将餐饮圈搅的人晕头转向，都去请大咖们讲营销，仿佛会营销就是万事大吉了。其实学营销不必远足身边就有很多这样的例子。好在最近营销的热度下降了，出现一个时髦的词——产品主义，让餐饮回归产品。说到底，餐饮是件非常注重体验的行业，是靠一盘盘菜完成交易的。不谈产品，大谈营销是本末倒置。

至于什么是产品主义，我们不谈理论。领导提到镇上一家小店，夫妻两个已开了几十年，干倒了许多同行，无论餐饮界有什么样的风浪，这家小店依然稳如泰山。他讲到这样的一个例子，有次吃得比较晚临走时看到老板娘在一张桌子上拣花椒。大家一脸懵懂，这是干什么？有人说拣里面的枝枝末末，有人说拣花椒种。领导说到正是拣花椒种，拣出来种子来做得菜才不会咯牙。就是这样简单的一件小事，折射出这家店的精细。小店怎么了，大店倒闭小店一样活色生香。这家店老板娘脾气很坏，爱给人脸色看，可是食客们受虐一样还是喜欢去吃，这就是产品主义

我们章丘有个商界奇才——孟洛川，将祥字号开到全国。听老人们讲，家里有人在祥字号上班是件很自豪的事。

祥字号产业众多，除熟悉的布匹外它还有茶叶铺。说是新茶到店，伙计们会在店外将新茶倒在一个筛子里专门把茶叶末筛出来。这样茶里面都是完整的茶叶，至于末末或贱卖或送人都不会影响茶的口感。伙计们在店外做这件事，都是一箭双雕，这正是老一辈商家良心典范和营销意识的完美体现。

餐饮是传统行业，也是与网络与新营销走得最近，用得最好的产业。几千年的传统文化中有我们取之不尽的资源，比如菜谱，比如室内装修文化还有这些回归实至的产品主义。