三码头嗦螺制作方法，绝对干货！

        一碟嗦螺，23道工序：搓3次、漂洗、换水7次、高压煮、剪尾、去盖、熬汤、闷煮、炒制、冷却、包装……主要分为4部曲：

一，养嗦螺

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        养嗦螺主要目的是让螺丝吐出泥沙，去除螺丝表面的杂质。

        首先，螺丝进来时一身泥，戴上防水手套，用带孔菜篓（约8斤左右）在龙头下来回搓洗，借助螺丝硬壳相互着力，很快可以去除螺丝表面泥沙。倒入40X60的塑料盒，加水没过螺丝静养。

        其次，根据温度适时换水，温度在15℃以上螺丝很快开口吐泥，春秋季节一般两天换5至7次水，夏季一天一夜每4小时换水一次，发现水里吐的泥沙多了就换水，直到水清澈为止，不能超之过急，否则吸起来有沙顾客不给钱哟。

        注意事项：1,螺丝型号要在14至16号（螺丝筛选的钢丝网孔大小）最好。2,搓洗换水时要及时把空壳死螺挑出来。3,冬天温度低要提高环境温度，不然螺丝不开口吐泥。4,剪尾前还要认真搓一次。

二，剪嗦螺

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        剪嗦螺就是剪尾巴，主要是为了好入味，嗦的时候可以呼之欲出。

        现在网上剪螺机很多，代替人工，大大提高效率，一台机器约3000元左右。剪尾巴之前要用高压锅压，不放水上汽8分钟倒出。剪尾时要注意：1,一次只能剪15斤左右，量多时间就多。2,每次时间约8分钟，时间少了没剪干净，时间长了尾巴剪多了肉容易掉落。3,剪完要及时漂洗，再一次跳出空壳。4,螺丝表面的青苔在机器里也容易打掉。5,剪完后要去盖，不然不入味，看上去也不舒服。特别提醒，安全用电！

三，煮嗦螺

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        煮制是入味的关键环节，也是杀死螺丝里的细菌的关键。

        1,熬高汤，50的不锈钢桶加满水，放入筒子骨10根，老母鸡两只（先焯水），加八角，桂皮，白扣，香苏龙和白醋，熬制4个小时以上，去除杂质，适时加水。

        2,用小桶，倒入1/4的高汤，大火烧开加入一瓢豆瓣酱，一勺白醋，辣椒节若干，加入三码头特制配料拌匀。

      3,加入35斤去尾螺丝，加盖烧开28分钟，开盖加半勺白醋。

        注意，不是简单几样香料就能煮出好味道，三码头嗦螺的秘制料有20多种材料。成本约3元/斤。哈哈，小伙伴们有点不相信吧！

四，炒嗦螺

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        炒制的过程是增加嗦螺的香味，更容易被顾客所接受。

        1,锅里加菜籽油一勺烧热，加姜蒜一勺，加蚝油大半勺炒香，加入三码头秘制小料。

        2,把煮好的嗦螺35斤分三锅来炒，倒入螺丝和汤汁，煮开2分钟，加蒸鱼鼓油翻匀起锅。

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        一盆香喷喷诱人的嗦螺出锅啦！注意，1,炒好的嗦螺要放置2小时以上，进一步入味。2,过夜时要汤汁和螺丝分开保存，不然泡久了会很咸。3,没有添加防腐剂，所以等凉透之后要冷藏，可以保存一个星期。有条件的可以冷冻，可以保存半年以上。剩下的包装等问题就不要我教你啦！

        小伙伴们，你学会了吗？有问题加嗦螺大王微信18873020015。知无不言，言无不尽。