口头馋：酸味

在“酸甜苦辣咸”五味中，我觉得最有“神韵”的是酸味。酸味在烹饪中，像一个魔法师，与其他味道碰撞、交融，蝶变出另一番滋味来，甚是神奇。

酸味主要分为两种：一种是自然酸，即果酸，如柠檬、梅子、青苹果等果实中自然带出的酸味。另一种是人工酸，即人类根据美食的需求经过深加工、腌制、发酵等酿制的酸味。但不管哪种酸味，在美食上都是不可或缺的。酸味主要的作用是：提香、祛腥、开胃、解油。我个人虽不喜果酸，但近几年，果酸在烹饪中的使用，却使得一些普通的食物瞬间上升了一个逼格。

盐烤秋刀鱼是现在烧烤摊上很受欢迎的一道菜。而这份美食却离不开柠檬对它的升华。盐烤秋刀鱼一般都是完整的一条鱼，直接拿去碳烤。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但大多数食客并不把鱼肠去除，而用柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。其实，柠檬对于盐烤秋刀鱼并非单单中和鱼肠的苦味儿，加入了柠檬汁的秋刀鱼，鱼肉更是鲜嫩有嚼劲，加之烤鱼本身的鲜香，入口的盐烤秋刀鱼才绝佳的美味。

盐烤秋刀鱼

最近几年，果酸在美食中的运用更为广泛，不单单是在甜品果茶中。由柠檬和梅子特别的酸味，给味蕾带来了别样的享受和冲击，逐渐受到更多人的喜爱：柠檬鸡翅、柠檬烤乳鸽、梅子猪手、梅子肉、梅子排骨等。而柠檬在饭桌上的作用，除了提味祛腥作用外，它鲜艳的色彩，也为菜品提高了“颜值”。

我认为果酸是享受级的，而人工酸则是需求级的。就如董老师所讲，吃酸，北方是被动型的，南方是主动性型的。北方因气候原因，冬季新鲜蔬菜又少又贵，无奈提前腌制菜品过冬。南方则是口味清淡，烹饪尊重食物的原汁原味，加上气候炎热，需吃酸调节食物开胃。人们对于酸味的需求，虽因地而异，却已成为人们生活中很重要的组成部分。由于地域、环境、气候的差异，人们一直不断地追求着“酸味”给我们带来的美味和便利：内蒙古的酸奶、川贵渝的泡菜、镇江的香醋、广西的酸笋等等。各地因地取材，或是无意间碰撞出的美食，或是为了过冬生存而创造的美味，都集聚着劳动人民对“酸味”的智慧结晶。

吃酸好吗？答案是肯定的，但凡事不可过。吃酸既能增进食欲、开胃消食，又可以杀菌消毒、去脂肪、健脾、防结石等。

五味中我中意的是酸辣，而酸辣中我更爱酸。记得上高中时候吃炒米饭，一定要最辣，然后拼命放加醋。估计现在已吃不了这么重口的东西了，但那种味道还是很怀念很怀念。

酸甜苦辣咸，五味各有各的绝妙，缺一不可。生活亦是如此，我们不能预知明天将会发生什么，但我们可以努力去品尝自己喜欢的味道。相信美好，就能遇见美好，我一直坚信着。