隔离在家食物紧缺，吃速冻食品会不会缺营养呢

疫情期间物资紧缺，去菜市场采购点食材像撞大运一样，别说蛋禽奶了，有的地区买菜买肉都成了问题。再加上不少人平时工作忙，根本不做饭，平时都是靠外卖解决一日三餐，结果现在小区一封，外卖小哥进不来了，可把这些外卖星人愁坏了。因此不少人就把目光聚焦到了速冻食品上。

从速冻饺子、包子，到速冻鱼、虾、肉，种类繁多。不需要怎么处理，料理还省时省力。

但与此同时也引发了一些朋友的担心：

速冻食品是不是没什么营养？保质期这么长，能放心吃吗？

为了解决大家的疑虑，今天我们就来说说速冻食品究竟有没有营养。

速冻食品，关键在于迅速冷冻

速冻食品，不像我们日常买完蔬菜水果以后，放到冰箱里保鲜那么简单。

在我们自己包好饺子放进冰箱里冷冻时，由于温度下降得比较慢，食物中的水会形成冰晶，随着温度的降低，这样的冰晶会越来越大，很容易破坏食物的细胞结构，从而导致食物的口感变差。

而【速冻食品】采取的是一种比较独特的冷冻过程。相比一般的冷冻过程，它能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下）。

由于降温速度很快，食物中的水会进入一个【过冷】的状态，此时形成的「冰晶」很小，小到不会严重破坏食物细胞，能最大程度地保留食物的原汁原味。

而且，由于温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，因此速冻食品通常能够保存很长时间也并不是因为添加了大量的防腐剂，我们是可以放心食用的。

速冻食品，营养并不差

虽然超市里的速冻食品种类很多，但从原料的角度我们可以把他们分为冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。

冷冻肉类

肉类主要为我们提供人体所必须的蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质机并不会发生变化。

所以，冷冻肉类的营养价值并不比鲜肉低。

不过论口感，冷冻肉的确会稍微差一些。因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那么嫩了。

冷冻蔬果

除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外，现在超市里的冷冻蔬菜也很常见。

从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米，到速冻西兰花、芦笋、青菜，品种也越来越丰富，满足了广大因为工作压力大经常加班、回家没有规律的年轻人的需求。

本着新鲜、天然至上的观念，绝大多数人都会认为，冷冻蔬果不如新鲜的有营养。

但这其实这个误解。

因为其实我们购买的新鲜水果和蔬菜在被采摘下来以后，依然在进行着呼吸作用等生化活动，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，营养损失是在所难免的。

而冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下 18℃ 下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上甚至更有助于营养物质的保留。

所以，不考虑口感的话，冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。

因此实际上速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，是可以作为健康膳食的一部分的。

但是像我们现在这样长时间呆在家的情况呢，小编还是要提醒大家：在我们选择用速冻食品来作为一日三餐的时候，一定要注意荤素搭配，千万不要试图用一箱速冻饺子就扛过一整个隔离时期哦！可以试着搭配一些新鲜时蔬或者速冻时蔬来满足我们身体所必须的维生素，这样才能更好的维持我们机体的免疫力，战胜新冠疫情！

抗击疫情，少不了健康的身体，我们切记不要因为宅在家中就把一日三餐对付过去，身体是革命的本钱，非常时期更要照顾好自己哦！

加油，吃饱以后，继续战斗吧！