晚上加餐--水晶冻红虾

水晶冻红虾


此菜摒弃了传统红虾焗制、蒸制、煎制的做法,制作中借鉴了西式菜品的做法,采用果冻的方式出品,造型时尚,入口鲜嫩爽滑,特别适合儿童食用。


主料:阿根廷红虾4只,进口白凉粉150克。

调料:葱姜片5克,芥辣30克,橙汁50克。

制作:1、将阿根廷红虾洗净,去头,去皮,背部开刀去虾线,留尾,加葱姜片,放入蒸笼内蒸制2分钟,备用;白凉粉加清水300毫升搅拌均匀至透明无结粒,备用。2、置净锅,倒入搅拌好的白凉粉,大火加热,期间不停的搅拌至透明,关火,倒入球形容器内,放入红虾自然晾置2个小时,取出,装盘,配芥辣、橙汁两种味碟一起上桌,食用时根据个人口味蘸食即可。

口味:复合味。

技术关键:做好的白凉粉在倒入容器时,要用漏网过滤,可以清除泡沫。


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