12个酱酒未解之谜

01
甘美之？扯远了

提起酱酒，总有人远溯汉代，认为《史记》记载唐蒙在夜郎牂牁江一带得到枸酱酒，献给汉武帝品尝后，获大赞“甘美之”。

宁愿相信刘彻刚刚经历了一场艳遇。

《史记》中貌似没有这样的文字。若你有，请截图来。

夜郎牂牁，就是今天的赫章一带，离茅台镇二帽子远。

枸酱酒是什么酒？和蒸馏酒有什么关系？不得而知。

用以宣传，无非想借此说明两点：一是历史悠久，二是天子宠幸。

活学活用，堪称最强大脑，这是运用”虚拟技术+人工智能”的创造性思维，属于高智商“犯醉”。

不过，骨子里的那点底气似乎不如酒气那般冲天。

02
我国蒸馏酒的起源于何时？

既然要扯上枸酱酒，最重要的是，它是不是蒸馏酒？如果是，至少证明贵州在汉朝就能酿蒸馏酒了。所以，蒸馏酒的历史是问题的要害。

比较靠谱的说法是，中国式蒸馏白酒，就是我们最爱说的固态发酵的谷物蒸馏酒，宋代晚期已经出现，元代则很普遍了。这是考古学者们的结论，有“具”才能有“据”。

喜欢讲一个“你爷爷的爷爷的爷爷······”的故事，实际上是患了一种病：

上瘾。

03
茅台酒的历史不可考

我国三大古酒——黄酒、汾酒、泸州老窖，都有据可查，有源有流，文字记载和考古证据都有完整的闭环，而茅台酒的来历则无从考证。

清道光年间，茅台酒已经成为贵州第一名酒，但在这之前，茅台酒的历史是一片空白，不知从何而来，不知是怎样的一个演变过程。

至咸丰、同治年间，茅台村几十家烧坊毁于兵燹，极负盛名的“茅台春”、“茅台烧”随之走向尽头。那些酿酒的师傅、匠人从此失联，不知踪影。

若用横空出世这般霸道的词汇，倒符合酿酒人的豪迈沉雄。

04
茅台酒的生产工艺也是一个谜

茅台酒的工艺特点是：回沙重蒸，翻译成今天的话，就是每一瓶酱酒标签上都能看到的“二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，近90道工序，生产历时一年”。

茅台酒的技术路线就像红军长征时的四渡赤水，迂回穿插，不吝时日。其中，高温馏酒意味着不追求出酒率，不注重投入产出比，不在乎耗时耗力，这哪里像是做生意？以今天的眼光看，纯粹就是工匠精神打造奢侈品的范式。

如此繁复漫长的工艺，如此精雕细琢的耐心，得饮此酒的，究竟是人还是神？

可惜的是，这种工艺的形成，无法考证其源头及流变。并且，令人称奇的是，自1862年华联辉在茅台烧坊的废墟上建“成裕烧坊”生产回沙茅酒，至今天的茅台集团，一百多年来，一直顽固的遵循古法，无论如何努力，都未能在技术上超越这座很早就形成的高峰。在此意义上可以说，固守传统即是创新，放弃传统即是偷奸。

05
多种微生物全程参与茅台酒酿造

季克良先生一言以蔽之：茅台地区的微生物群落与茅台酒品质有什么样的关联关系，里面到底含有多少微量成分，这些谜底没有解开。

06
茅台酒的品质是无法超越的吗？

当然不是，如果你要和它比谁更差的话。

07
年份酒是不是真有20年···80年？

皇帝还叫万岁爷呢。

08
酱酒绝不添加添加剂？

除非你的舌头比狗鼻子更灵。

09
1915年的金奖茅台酒和今天的一样吗？

不一样，那是文物。

10
酱酒喝了不上头吗？

要看你的酒量。如果你只能喝半斤，你喝一斤半试试。

11
茅台酒为什么辣么好？

没办法，因为其它的都不如它。

12
酱酒的最大秘密：主体香是什么？

标准答案：不知道。

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时间的朋友

来，喝酒！