客家小炒

客家小炒应该是想做一手道地客家料理绝对必须要好好体会做法的一道。
这道菜的灵魂在于传统的食材 - 鱿鱼干。随着产量的日渐稀少，鱿鱼干
的价格也跟着水涨船高，一般在市面上要买到大小还不错的鱿鱼干，一
尾往往要价上百块钱。不过各位如果有机会到早上的批发超市，或是
非假日各地渔港的观光渔市，业者为了促销，往往都会有意外的价格。
像冰箱这次用的就是从东港华侨市场，以一尾50元买回来的，真的是
好便宜，给为了鱿鱼干价格因素一直买不下手的朋友做个参考。

材料：

1.鱿鱼干1尾
2.带皮猪五花100克
3.五香豆干4片。
4.葱1根
5.芹菜2〜3根
6.辣椒片少许
7.蒜末2大匙
8.酱油膏2大匙
9.糖1大匙
10.米酒1大匙。
11.胡椒粉少许。

做法：

1.将鱿鱼干用剪刀剪成适当条状。
2.将刚刚剪好的鱿鱼干用水发泡，静置约3小时。
3.猪五花肉切片，先下锅爆香。
4.等猪肉颜色变白之后加入蒜末炒匀，接着加入发泡好的鱿鱼丝以及豆
干丝拌炒。
5.接着淋上米酒呛锅。
6.接着下酱油膏，糖以及胡椒粉充分拌匀。
7.最后加入芹菜段，葱段及辣椒片拌炒。
8.约莫把芹菜炒熟之后即可关火，盛盘上桌。

因为是利用酱油膏，本身已经带甜度，所以砂糖下的时候要注意一下份
量以免过甜腻。如果家里没有酱油膏，使用一般酱油亦可。