谭家浓汤烧黄鱼

名家曰:谭家菜烹制绝妙之一在于制汤,其汤调制之选料尤为精良,散养三年母鸡为其首选主料,再添加足年老鸭并配以上等瑶柱,十年金华火腿,专人坚守不寐文火煲制,大火冲汤,汤色浓白,清去汤中杂质,使其浓郁黄亮。盛于器中,望其色如羊脂玉有色胜无色,闻其香顿然神怡,沁人心脾,品其味浓香醇厚。取东海黄鱼一尾,油煎封皮在配以上好香菇,玉兰片,红皮独头蒜,添谭家浓汤慢火入味,旺火收汁,放盐,糖调味仅此而已,鱼鲜混着汤浓,好生快意,垂涎欲滴,谭家菜精髓尽在于此!

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