关中人爱吃的biangbiang面一名的来历

biangbiang 面，特指关中用麦子面粉手工加工的一种以长、宽、厚为特色的面条，类似于扯面，但要比一般的扯面宽出许多。

“biang”字，笔画56划。现代汉语普通话中，既无其声亦无其字。陕西乃至西北方言中，该字是个象声字或象声词，谓用力扯面时面条击打案板之声。这个字的写法还有一个有趣的故事。

一位怀才不遇、愤世嫉俗、贫困潦倒的秀才，来到咸阳，路过一家面馆时，听见里面传出“biang——biang——”的扯面声，一时饥肠辘辘的他，身不由己地走了进去。但见案板上摆满了醒好的长条面团，师傅正拎过一块儿，扯住两头，“biang——biang——”几下就摔打扯成裤带般宽厚的面条扔进锅里，又是几下“biang——biang——”声，又一条扯面下了锅。顷刻间从锅里捞出煮熟的一大碗热面，佐以青菜豆芽，浇上油泼辣子，热腾腾勾人胃口。

秀才兴起：“店家，来一碗！”“这位客官一碗！”店小二吆喝声一落，一碗热面摆到面前。书生操起筷子，三下五除二，一大碗面下肚。“店家，结账！”秀才喝道。一摸兜，坏了，囊中早已空空，顿时一联窘相！“小二，您看……”秀才讪讪，店小无奈：“客官，小本经营，概不赊账！”

秀才无计可施，先与店小二答讪：“小二，你家这面何名？”店小二答曰：“biang biang面。”秀才问：“biang biang面？那我问你biang biang的biang字咋写？”

这家面食店，可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，发声“biang biang”，故称“biang biang面”。“biang、biang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。

见店小二一时语塞，秀才心生一计：“小二，传话给你们掌柜，就说在下今天没钱，可否写出‘biang biang’二字，换得这碗面来？”店小二传话回来说：“成！”店家、小二和食客心想：“古来就没有‘biang、biang’二字，不知秀才怎么咋的写来？”

“笔墨伺候！”只见秀才笔走龙蛇，大大地写了一个biàng！他边写歌边歌：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推着车车进咸阳。”一个字，写尽了世上山川地理，人间世态炎凉。

秀才写罢掷笔，赢得满堂喝彩。“biangbiang面”，从此更是名震关中，盛行西北。