上海疫情,有哪些能帮到大家、值得传播扩散的抗疫攻略或者实用信息?

最近被问的最多的就是「XX发芽了能不能吃」、「XX过期了能不能吃」和「还有什么食物能吃」……

下面是我的朋友和读者投稿的一些问题汇总。 若大家还有自己的问题,欢迎留言,我会尽一切努力解答。

活下来最重要。


食物储存方向

土豆发芽/发绿了,还能不能吃?

对于我这样一个食品安全答主来说,正确答案当然是 「最好不要吃,全扔掉」。但上海现在在特殊时期。所以 如果你一定要吃,我有以下建议:

  • 在土豆的芽还非常小,土豆本身也比较硬的情况下,把芽和芽周围的组织彻底去掉,剩下部位放水里泡一段时间再食用,有助于减少龙葵碱中毒的风险。
  • 绿色部分面积不大的话,彻底去除绿色部分以后再食用,也能减少风险。
  • 如果 土豆芽/绿色部分面积已经比较大,或者土豆 本身发软,那 食用风险很高!千万不要吃!全身发绿的土豆即使没有发芽,也不要吃!现在这种情况,吃出问题了去医院也比较难!

发芽/发绿土豆中所含的龙葵碱是一种神经毒素,摄入后会出现腹泻、呕吐等症状,严重的可能有生命危险。绿色本身是叶绿素造成的,但叶绿素合成旺盛的组织中往往龙葵碱含量也高。


如何阻止土豆发芽/变绿?

土豆储存时应尽量在 阴凉干燥处,避免光照。光照会促进土豆变绿。可以用纸袋把土豆包住,使其处于黑暗条件下,这样可以延长土豆储存时间。

有一些研究发现 乙烯有抑制土豆发芽的效果。所以也可以尝试将土豆跟苹果、香蕉等容易产生乙烯的水果放在一起。但这样做可能会加速水果的发霉或腐烂,需要斟酌一下。

关于更多蔬菜储存小技巧,可以看我之前的一篇文章:

参考文献:Dai H, Fu M, Yang X, et al. Ethylene inhibited sprouting of potato tubers by influencing the carbohydrate metabolism pathway[J]. Journal of food science and technology, 2016, 53(8): 3166-3174.


葱/蒜/洋葱发芽了呢?

能吃。只是营养价值可能会损失一些。网上也有教自己养蒜苗的文章。只要没有腐烂、变质,一般不会有太大风险。


其他食物发芽了呢?

大部分基本都能吃。花生、红薯等食物如果发芽了,要注意是否霉变。如果没有发霉,那就可以正常食用。豆类发芽了反而营养价值会提升。


有哪些食物需要彻底煮熟,煮透后才可以吃?

1. 四季豆(又称为菜豆、芸豆、刀豆,有些地方叫豆角)和扁豆中含有皂素,皂素对消化道粘膜有很强刺激性,摄入过多就会导致中毒。这些豆类应彻底煮熟食用。

将四季豆或者扁豆煮至软烂,失去生绿色,闻起来没有豆腥味,吃起来没有生硬的感觉,此时毒素就已经分解,四季豆、扁豆就可以安全食用了。

2. 新鲜的黄花菜中含有毒素秋水仙碱,烹饪鲜黄花菜时,必须非常小心。建议先将鲜黄花菜在开水中焯烫数分钟,然后用清水充分浸泡持续 2 小时,取出后冲洗干净,再进行烹饪。这样一来秋水仙碱可以最大限度地溶解在水中。吃起来风险也会比较小。

干制的黄花菜相对比较安全,因为干制过程中大部分秋水仙碱都会被破坏。但是谨慎起见还是建议复水后的烹饪时间尽可能长一点(比如10分钟以上)。

3. 新鲜银耳、泡发过程中的银耳和木耳容易受「椰毒假单胞菌」污染,这种细菌会产生米酵菌酸和毒黄素这两种毒素,引起中毒症状。

尽量不要吃新鲜银耳。如果是泡发的银耳和木耳,切记泡发过程千万不能太久,几个小时就够了,不需要泡发一整天甚至更多天。有条件可以选择在冰箱中泡发。泡发后立即烹饪食用,不要在生湿的状态存放太久。


长斑点的白菜和卷心菜能吃吗?

白菜和卷心菜的斑点需要区分是霉斑还是自带的「胡椒斑」。有霉斑是肯定不能吃了。「胡椒斑」像是胡椒粉撒上去那种感觉,是正常生理现象,一般是可以吃的。

胡椒斑是长这样的,注意跟霉斑辨别!


发黄的西兰花、小青菜能吃么?

只要没有腐烂,霉变,就可以吃。


小鸡腿是放在冷冻还是冷藏?

鸡腿冷藏只能保存两天,想更长时间保存一定要密封以后放冷冻!


过期食品能不能吃方向

注意:这些问答都是建立在疫情当下物资不足,没办法的情况下应急。如果有条件的话,我不建议大家吃过期食品。


过期的牛奶可以喝吗?

短保质期牛奶(巴氏杀菌奶、高温杀菌奶)一般保质期在一个月内,需冷藏保存,微生物没有彻底消灭。一旦过期,食品安全风险会增大很多, 对于这些牛奶建议一旦过期还是不要喝了(即使只过期几天,风险也会增大很多)。

长保质期牛奶(超高温灭菌奶)一般保质期在半年以上,由于已经杀灭所有细菌,内部处于「商业无菌」状态,因此「过保质期」主要是口感下降,过期不长的话,一般不用过于担心食品安全问题。

牛奶在开封后,只能保存较短时间。有时候即使没有过期,但你已经能闻到味道不对了。这种情况下,也请扔掉,不要冒险。 不仅是牛奶,任何饮品在开封后都要尽快喝掉,不能久放。


过期几个月的饼干/点心可以吃吗?

常温保存的饼干、点心类食物,水分含量通常不高,但油脂含量通常比较高。所以影响保质期的最关键因素一般是「油脂氧化酸败」而不是微生物繁殖。 除了饼干、点心,还有坚果、泡面、各种油炸零食等等都是同样道理。

因此,如果过期时间不长(不超过1.5倍保质期),只需要闻一下这个食物的味道。如果味道不对了,那就不要吃。 如果味道正常,说明没有明显氧化。那还是可以吃的

有些糕点是冷藏保存,保质期也只有很短时间的。这种短保质期糕点一般水含量高,微生物容易繁殖。一旦过期就建议不要吃了。

总之, 冷藏的「短保质期食物」过保质期不建议吃;常温保存的「长保质期食物」过保质期时间不长、没有异味的话就还能凑合吃。


米面类过期好几年还能吃吗?

米如果真空保存,没有 生虫发霉问题的话,问题不大。干面制品(面粉、干的挂面、干的意大利面等)也是同样道理。但因为氧化,口感可能会有较大下降。

如果一旦有发霉,或者有霉味,那千万不要吃!!!谨防黄曲霉素中毒。

当然,即食米饭/湿面这些短保质期产品不在我们说的范围内。


过期的酱油、酱料还能用吗?

如果没有开封,且过期不太久,那问题不会很大。注意酱料如果出现胀瓶、胀包、异味之类的问题,即使没过保质期也不要吃了。

很多酱料、酱油、调味品在开封后必须放置于冷藏条件下保存。标签上如果写了这一行,你没有放冷藏条件,那也可能引起腐坏变质。这个一定要小心。

过期太久的酱料依然存在风险,最好不要吃了。


过期的黑巧克力能吃吗?

普通的巧克力在保质期内主要是起霜(就是出现白色斑点、条纹等)。过期不太久的话,由于起霜和氧化,巧克力口感会有很大下降,但吃起来一般不至于有食品安全问题。

生巧克力、松露巧克力保质期很短,由于水分含量高,过期了就有食品安全隐患。这些产品过期了最好不要吃了。


过期六个月的火腿肠能吃吗?

火腿肠已经经过高温处理,并且一般都会添加防腐剂,抑制细菌繁殖,因此它的变质主要表现在氧化口感下降。

如果火腿肠包装没有破损,过保质期不太长,口味也没啥变化的话,那还是能吃的。但是六个月我认为是有些长了(大部分火腿肠保质期也就在6~9个月左右),因此建议尽量别吃了。


过期的月饼可以吃吗?

月饼要注意是否发霉。如果有发霉,或者味道不对的情况,就尽量不要吃了。过期不太久且味道正常,那还可以吃。


过期的冷冻食品能吃吗?

如果储存过程中一直严格保持冷冻的话,过期一段时间的冷冻食品,食品安全不会有太大问题。

但是,冷冻期间食物也会缓慢氧化,因此过期冷冻食品的口感会变差。


过期两个月的,日东红茶奶茶粉可以喝嘛?没有开封,保质期是一年的

味道没有改变的话,问题不大。


那么过期的咖啡呢 隔离了只能喝过期咖啡了不知道会怎么样

过期成品咖啡豆、干粉、挂耳、胶囊,速溶咖啡、罐装或者瓶装的液体咖啡,如果过期时间不长,没有发霉变质的话,问题不大。需要警惕的是短保的冷萃咖啡液。这东西微生物是容易繁殖的,过期了就得扔了。


过期的维生素可以吃吗,复合型的,一袋好多颗的那种

营养补充剂的保质期通常会通过有效成分的残留量来定义。保存过程中,维生素本身一直持续损失,损失到一定程度就到保质期终点。因此,过期维生素吃了效果会大打折扣。


坚果、葡萄干以及蜜饯等过期将近半年还能吃吗?保质期是一年,闻起来没坏

注意发霉和氧化。如果没有发霉,味道也正常,还能凑合吃。出现任何味道改变就不要吃了!


请问过期的食用油呢?花生油,橄榄油,香油等等。家里还有三年前的呢

闻闻有没有脂肪氧化的耗败气味。如果没有的话证明还算新鲜。一般3年前的油,氧化应该已经很严重了。建议不要吃了。


一袋带壳毛豆放在一起,其中有一小些外壳坏了 有个别发霉了,挑其中外壳还好的剥岀来,还能吃嘛!?

如果有任何东西发霉了,尽量不要吃!!!有很大风险!!!


爸妈做的卤牛肉 放冷冻室冷冻了几个月 能吃吗…

如果是做好马上放冷冻,用袋子装好保证不跟外界接触,保证冷冻条件的情况下,问题不大


冰淇淋放的太久能吃吗?

如果保证冷冻条件,过期不太久,没有异味的话,问题不大。


在电视柜缝隙处发现的那个过期一个半月的鲜花饼,还能吃吗?12天的保质期。我云南人,这时候真的很需要精神鼓励

12天保质期属于短保食品,过期一个半月太久了,有食品安全隐患,建议别吃了。思念云南的话可以多跟家人视频然后他们吃播给你看,就当云聚餐了。


奇奇怪怪的方向

被养死的鱼能吃吗?

建议不要吃,一般你发现它死的时候,它可能已经死了一段时间了。鱼死之后,体内酶催化蛋白质快速分解,微生物繁殖速率很高。因此食用会有很大风险。

死掉的海鲜、贝类、虾蟹等,也尽量不要吃,不仅不好吃,食品安全风险也很大。

另外不是每种观赏鱼都适合食用……


家里有哪些绿植可以吃?

如果你家有种各种香草、香料植物(迷迭香,罗勒,百里香)之类的话,这些香料植物是可以直接拿来做菜的。

如果你家直接种食物,比如辣椒、金桔等,那也没问题。

对于普通观赏植物,不要贸然吃。有些观赏植物(比如水仙、滴水观音等)是有毒的,吃了会中毒。


狗粮/猫粮人能吃吗?

站在食品安全角度,狗粮/猫粮是作为饲料管辖的,跟人类食品在监管上属于两套不同的体系,所以很难说给人吃会不会有问题。但对于比较大的狗粮/猫粮牌子来说,风险应该不大。

但狗粮/猫粮的营养价值对于狗/猫来说是高的,但对于人类来说营养是不均衡的。而且它们通常讨好的是狗/猫的味蕾,站在人类角度来说可能并不好吃。

之前写过:


老坛酸菜牛肉面里的酸菜,用水涮涮后能不能吃?

这个问题扎心了……

我们之前的文章介绍过,「土坑酸菜」确实是非常恶心,吃这种东西也是有一定的食品安全隐患的。

目前我没有把握告诉大家「哪一家的老坛酸菜一定没有问题」。但是非常时刻,如果你实在没其他选择,吃一点,我认为也不至于有非常大的风险。

当然,如果是我的话,我会选择丢弃面里的酸菜包,自己用一些其他食物代替。


经过这次疫情,我们学会了很多储存食物的技能,也知道了平常能开开心心地做一个吃货,是多么快乐且难能可贵。

我把之前写的有关囤货和保质期的文章也放在这里,希望对大家有帮助:

哪些食物可以常温长期保存?

罐头食品为什么放不坏?

关于保质期的知识体系汇总:

大家如果有其他关于「能不能吃」的问题,欢迎留言。

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