明知炸鸡罪恶，你怎么还放不下？ | Nature子刊

詹士 发自 凹非寺
量子位 | 公众号 QbitAI

明明知道可乐炸鸡非常罪恶，但为什么我们还是控制不住自己……

这是人性的扭曲，还是自制力的沦丧？

美国一个神经科学研究团队对该问题进行了研究。

他们在大脑某个部分发现一些特殊神经元，这群小机灵鬼能帮你开启「享乐式饮食」状态，让你面对炸鸡、炸串、可乐、奶茶等等高糖高热量食物时，越吃越想吃。

反之，如果这部分神经元被抑制，不仅会减少大脑对高热量高糖食物的渴望——

甚至！连运动意愿都更强了！

该项最新成果已在Nature子刊Nature Neuroscience上发表。

具体怎么证明的？往下看。

脑内「饮食享乐」模式的开关

研究者选择实验对象是小鼠，它们跟人一样，是高热量高糖食物面前卑躬屈膝的奴隶。

这些实验小鼠均在2月龄以上，2-5只一组被饲养在笼中，光照时间及温度均按生物体适宜环境设定，且实验通过了相关动物保护与使用机构的批准。

研究者认为，我们对高糖高脂肪食物感兴趣，源于在大脑内的前连合后肢间质核（IPAC）会被味觉刺激激活，开启「饱餐享乐」模式。

鉴于目前，还没有关于IPAC在能量稳态方面的相关研究，他们由此开启一番实验。

研究者先测试了饮食对大脑特定区域的激活情况。

下图中，绿点数量代表了神经元被激活程度。左侧为限制进食脑内各部分激活情况，右侧为进食30分钟情况。

结果发现，进食后，脑内IPAC与基层纹体（FS）等区域的被明显激活：

进一步，研究者将投喂食物换成了高脂肪的猪油，对比上面两张图片，IPAC绿色部分明显增加，其他大脑部分如基层纹体（FS）则无大变化。

这侧面说明了IPAC与高脂食物有关。

研究者具体探究了不同食物产生快乐感的程度。

结果发现，喂给高脂肪食物提供大脑的愉悦感最强，其次是谷物。但对比谷物，高脂肪愉悦感数值高出将近1倍。

再对比不同流食产生的愉悦感。

分别喂给小鼠不同含量的糖和脂肪流体，不出意外地，高糖或高脂肪产生的愉悦感远高于限制性进食，且5%高脂流食快乐感远高于0.5%低脂流食。

研究者由此认为，IPAC部分所引发的更像一种享乐型进食，而非纯粹为了生存。

考虑到嗅觉也是勾起食欲一大因素，研究团队单独设计了一个装置，从中释放油脂香气、食物腐化（BA）味道及矿物油（MO）气味，观察小鼠的反应。

他们发现，脂肪产生的香气激发了小鼠很强愉悦，具体到脑内IPAC部分被明显激活，但相比之下，该部分对于腐化味道以及矿物油的香味在表现出「无感」：

在上述基础上，研究者做了个反向实验。

他们通过注射特定化学物质方式（KORD）抑制IPAC部分，重新测试小鼠对谷饲食物以及高脂肪饮食的反应。

结果显示，抑制IPAC的小鼠无论对谷饲食物还是高脂食物摄入都有所减少，但饮水不被影响。此外，它们的能量消耗和运动量也有所增加。

更进一步，他们又让IPAC长期性失活，观察发现小鼠（TeLC组）的稳态摄食行为被损害，但饮水行为不被影响：

关于后续研究，研究团队披露，他们将更细致地探索这部分神经元对不同食物的反应，从而找到更好的治疗肥胖方法。

团队介绍

最后了解下团队成员。

一作Alessandro Furlan，来自冷泉港实验室，研究领域为神经科学，博士毕业于斯德哥尔摩的卡罗林斯卡学院。

二作Alberto Corona，现在西奈山伊坎医学院攻读博士后。本文为其在冷泉港实验室的研究成果。

本文背后指导老师是Li Bo，公开资料显示，这位科学家本科毕业于济宁医学院，后在中科院获得硕士学位，博士毕业于加拿大不列颠哥伦比亚大学，现在冷泉港实验室。

参考链接：
[1]https://doi.org/10.1038/s41593-022-01178-3
[2]https://www.eurekalert.org/news-releases/968561
[3]https://mp.weixin.qq.com/s/hH0RBjM7IIJIQJE82t-P3w
[4]https://facultyprofiles.cshl.edu/bo.li