阿丹忆记
阿丹忆记

回归原始

最近在上海参加烘焙展，发现出现了两个极端现象。

第一个是出现更多的食品添加剂和更先进的烘焙设备去提高生产速率。

第二个是执着地追寻烘焙制品的本味自然，选择低温慢发酵促进产品风味。

烘焙从原始发展至今，我们不断地丰富它的口味丰富它的质构丰富它的外形..

直到越来越多的人喜欢它，便开始变得越来越追求低成本的速度和效率。

添加剂的出现，成为了各大商家的一把双刃剑；

几克万能的添加剂和风味粉，也可以让它获得绝大多数人的喜爱。

不禁想，未来中国烘焙的发展之路在何方呢？

今天带了一个朋友去参加烘焙展

看了自动化的饼干/月饼/面包机械

她说这些没有灵魂的产品她一口都不想吃

而仔细看看

那些围绕在那些大师身边的试吃狂魔们

或许还真的希望能吃到一口不一样的面包

现代机械化让产品趋进一样

许多人都说，机器要替代人工了

而现在看手艺人发展个性化的产品又能够从中突围

或许这个是一个不错的发展方向

或许这就是烘焙的复古风吧

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