土蜂蜜为什么会结晶？

蜂蜜之所以会结晶是因为蜂蜜中含有葡萄糖，葡萄具有易结晶的特性，冬天天冷会逐渐结晶成固态，只有洋槐蜜、枣花蜜等果糖含量高的蜂蜜不容易结晶。其他蜂蜜包括土蜂蜜在内，在天冷后会或多或少的结晶沉淀。

结晶的土蜂蜜

我自己认为，只有中华蜜蜂采酿的花蜜，一年割一次的土蜂蜜才是真正的土蜂蜜，一年割蜜多次和意蜂采酿的单一品种蜂蜜没有什么区别。土蜂蜜汇集了全年四个季节的多种植物花蜜，杂的很，大多数花蜜的葡萄糖含量高，汇集在一起，土蜂蜜的葡萄糖含量也提高了。

像秦岭地区不仅盛产土蜂蜜，意蜂采的洋槐蜜也是闻名全国，可当地的土蜂蜜也结晶。说到这，会觉得我自己否定了前面土蜂蜜葡萄糖含量高的说法，其实不是，后来养蜂发现，中华蜜蜂的个头小，舌头短，而槐花花瓣张开形成的夹角，竟然舔吸不到蜜腺分泌的花蜜。（看下图意蜂采蜜的姿势）

采洋槐蜜的意蜂

蜂蜜品种多，不同品种的蜂蜜影响其结晶的温度也不一样，不能一概而论，蜂蜜结晶挺复杂的，所表现出来的状态也是多种多样，这些都不能说明质量问题，业内学者和蜂农也不能描述清楚，消费者应理性看待蜂蜜结晶。