土蜂蜜为什么会结晶?

蜂蜜之所以会结晶是因为蜂蜜中含有葡萄糖,葡萄具有易结晶的特性,冬天天冷会逐渐结晶成固态,只有洋槐蜜、枣花蜜等果糖含量高的蜂蜜不容易结晶。其他蜂蜜包括土蜂蜜在内,在天冷后会或多或少的结晶沉淀。

结晶的土蜂蜜

我自己认为,只有中华蜜蜂采酿的花蜜,一年割一次的土蜂蜜才是真正的土蜂蜜,一年割蜜多次和意蜂采酿的单一品种蜂蜜没有什么区别。土蜂蜜汇集了全年四个季节的多种植物花蜜,杂的很,大多数花蜜的葡萄糖含量高,汇集在一起,土蜂蜜的葡萄糖含量也提高了。

像秦岭地区不仅盛产土蜂蜜,意蜂采的洋槐蜜也是闻名全国,可当地的土蜂蜜也结晶。说到这,会觉得我自己否定了前面土蜂蜜葡萄糖含量高的说法,其实不是,后来养蜂发现,中华蜜蜂的个头小,舌头短,而槐花花瓣张开形成的夹角,竟然舔吸不到蜜腺分泌的花蜜。(看下图意蜂采蜜的姿势)

采洋槐蜜的意蜂

蜂蜜品种多,不同品种的蜂蜜影响其结晶的温度也不一样,不能一概而论,蜂蜜结晶挺复杂的,所表现出来的状态也是多种多样,这些都不能说明质量问题,业内学者和蜂农也不能描述清楚,消费者应理性看待蜂蜜结晶。

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