搓“碾转”

搓“碾转”

1949年，“小满”以后，“芒种”之前，小麦仍是绿的，但麦穗已经“满仁儿”，麦粒儿没有了白浆，正是小麦“吃青”的时候。

二叔去我们自家的小麦地里，割了一大睏青麦子，剪下麦穗，上锅蒸熟，搓出麦粒。

蒸熟的青麦粒儿很好吃，筋道，透着青色的麦香。二叔说，少吃点，咱们搓“碾转”吃。

这是我第一次听说“碾转”这个名字——在寿光话里，“碾”要读三声，“转”要读轻声。

搓“碾转”得用“水磨子”。

所谓“水磨子”，是对应“旱磨”说的。二者都是加工粮食的石磨，不过“旱磨”是磨面的(不只是小麦)，“水磨子”是磨煎饼糊的，“水磨子”比“旱磨”略小一号。那年月，我们那条街上，几乎家家户户都有“水磨子”。

因为煎饼糊的配料中有大豆，所以在搓“碾转”前要对“水磨子”反复刷洗，以防止“碾转”沾染了磨上的豆腥气。尽管如此，搓出来的第一批“碾转”还是有豆腥气。二叔说，上锅一蒸就没豆腥气了。

“碾转”的做法很简单：一边推着“水磨子”转，一边把收拾干净了的熟的青麦粒一把一把地撒到“磨眼”里，磨盘旋转，两扇磨盘中间便“秃噜秃噜”地出“面条子”，这“面条子”就是“碾转”。这里面唯一的技术性的工作，就是往“磨眼”里撒麦粒的时候，不可太多，太多了搓出来的“碾转”太粗，也不可太少，太少了搓不成条。

把“碾转”放到碗里，冲上开水，滴上点酱油和香油，像吃面条一样地吃，别有一股味道。

但是我更喜欢不用开水泡，不加酱油和香油，直接把“碾转”扒拉到嘴里吃，专门享受那青麦仁的香味。

活了大半辈子，这是我唯一的一次吃“碾转”。