探寻美国威士忌，这一篇就够了

说到威士忌，大家肯定想到的就是苏格兰威士忌，在威士忌的世界中，苏格兰的地位是无法撼动的，而在众多的威士忌产区中，谁又能与美国威士忌相提并论呢？

今天这一期，我们就来聊聊关于美国威士忌的故事，一起探寻美国威士忌的奥秘吧。

美国威士忌起源

美国威士忌的起源与移民历史有着千丝万缕的关系，可以说没有爱尔兰和苏格兰的移民历史，就没有今天的美国威士忌。

早在17世纪初期，英国在北美洲最早的殖民地詹姆斯镇在弗吉尼亚州建成，殖民者从苏格兰岛带来了蒸馏机，美国威士忌的历史从此拉开了大幕。而到来18世纪时期，大批的苏格兰和爱尔兰移民来到这片新大陆，并开始了威士忌的酿造。而到了18世纪中期，美国威士忌才算是真正意义上的发展起来。

而美国威士忌的历史，如同其他产区的威士忌一样，与暴乱和税收的混乱历史有着莫大的关系，最初的赋税是1791年由时任总统——乔治华盛顿颁布实施的，这也迫使大批了宾夕法尼亚州的酿酒商迁移到了美国的内陆地区以寻求更加清澈的水源、更加物美价廉的原材料，正因如此肯塔基州便成为了美国威士忌故乡，这也是我们今天听到的波本威士忌的来源。

随着时间的推移，在19世纪中叶，随着工业革命的到来，为美国威士忌的快速发展与壮大带来了前所未有的契机。而后，随着禁酒令的颁布，蓬勃发展的美国威士忌被按下了暂停键，在这段黑暗的历史时期，也促使了很多的私酿威士忌的诞生，随着历史的发展，禁酒令的废除，美国威士忌就如同雨后春笋一般发展壮大开来。

大家可以试想一下，如果没有禁酒令，美国威士忌发展到如今又会是什么样的场面呢？

美国威士忌的种类

美国威士忌它是以谷物为原料，经过一系列工序酿造而成的，且蒸馏后的酒精含量要在190proof(95%)以下，并且要储存在新或旧的橡木桶中熟成，装瓶时酒精度不低于80proof（40%）。泛观美国威士忌，大体上可以分为以下几种类型。

1、波本威士忌（Bourbon Whiskey）

波本威士忌是最著名的也是最古老的美国威士忌之一，以谷物为原料，其中玉米的含量不低于51%，不高于80%，而蒸馏后的酒精度不能高于80%，必须在内壁烘烤过的全新橡木桶中陈酿，95%以上都产至于肯塔基州波本镇。

2、黑麦威士忌（Rye Whiskey ）

黑麦威士忌是以超过51%的黑麦加小麦、大麦芽及裸麦麦芽为原料，蒸馏后的酒精度不超过160proof（80%），在全新的内壁烘烤过的橡木桶中陈酿，且入桶时酒精度不高于125proof（62.5%）。

3、田纳西州威士忌（Tennessee Whiskey）

田纳西州威士忌与波本威士忌大体相同，但是田纳西州威士忌只能在田纳西州进行酿造，蒸馏后的酒液，必须经过枫木烧制而成的木炭进行过滤，使之更加纯净。

4、玉米威士忌（Corn Whiskey）

玉米威士忌的原料中玉米含量高于80%，蒸馏后酒精度不高于160proof。

5、酸麦芽威士忌（Sour Mash Whiskey）

酸麦芽威士忌是在每次蒸馏后，会留下四分之一的麦芽汁在蒸馏器中继续发酵，下次生产时加入新的麦芽汁蒸馏而得到的威士忌。

6、甜麦芽威士忌（Sweet Mash Whiskey )

甜麦芽威士忌是使用的新鲜酵母，并在敞口的大桶中进行发酵后蒸馏而成的。

7、清淡威士忌（Light Whiskey）

清淡威士忌是将蒸馏到160—190proof的酒液存放在使用过的旧橡木桶或者是未经烘烤的全新橡木桶中陈酿而成。

8、纯威士忌（Straight Whiskey）

纯威士忌是指的陈酿时间超过两年以上的波本威士忌。

9、调和威士忌（Blended Whiskey）

调和威士忌是以20%纯威士忌，80%的其他类型的威士忌混合而成威士忌。

10、保税威士忌（Bottled in bond Whiskey）

保税威士忌指的是陈酿4—8年，存放时间由国家监督，可以免除酿酒商的一些列赋税的威士忌。

11、小批量波本威士忌（Small Batch Bourbon）

小批量波本威士忌是一小批经过精挑细选的波本威士忌，简单来讲就是波本威士忌中最好的部分。

12、年份威士忌（Vintage Whiskey）

年份威士忌在标签上著名蒸馏和装瓶的年份，目前大部分威士忌都有年份标注。

13、单桶威士忌（Single Barrel Whiskey）

单桶威士忌就是用一个橡木桶来熟成的威士忌。

14、小麦威士忌（Wheat Whiskey）

小麦威士忌是指的酿造威士忌的原料中小麦的含量不低于51%。

主要品牌

1、四玫瑰（Four Roses）

2、美格（Maker's Mark）

3、威凤凰（Wild Turkey）

4、占边（Jim Beam）

5、杰克丹尼（Jack Daniel's）

如果说威士忌的世界中没有美国威士忌，那将是多么大的遗憾啊，美国威士忌以他独特的魅力收获了大批的爱好者，如果你也喜爱威士忌，那么一定要去试一试美国威士忌哟。

又到了说再见的时候，我们下期再见。