琴姐ma仔

琴姐ma仔是在我家附近开了非常久的一家卖夜宵的苍蝇馆子。

说是馆子，其实也算不上，因为它并不像其他卖夜宵的店一样，不管多破旧也都会有一个正儿八经的店铺。但它不一样。它是开在两栋房子划分出来的一片三角形区域里的。准确地用文字形容它的位置不太容易，那就粗略地理解为是在一个三角形的死胡同里罢。

在白天，它就是一个不太引人注目的灰色地带，可等到晚上八九点，等到清一色的小凳子小桌子齐齐摆出，等到印有“琴姐ma仔”的红色帆布挂起来，这个灰色地带就会逐渐地带上烟火气的热闹。

老板娘琴姐会从里屋端出大盆大盆做好的猪肠碌和卤鸡爪，还有大桶大桶的ma仔和各色的糖水，然后再在隔壁支起一个小锅，煎一些像芋头糕啊，饺子啊，玉米饼啊之类香香脆脆滋啦滋啦的东西，这就是琴姐菜单上所有的小吃了。

我通常的吃法，就是十条猪肠碌外加一碗ma仔。

猪肠碌，作为我家乡遍地都是的地道小吃，其实和猪肠没有半点关系，它甚至连肉沫都不带，只有在某些酒楼里才会有卖带肉沫的。它的做法很简单，就是炒好一锅炒粉，放凉，然后用一块方方正正又软滑的皮把炒粉包裹其中就是了，最后刷上一层香油，再撒上芝麻和葱花，清清淡淡却又香喷喷的。我想，大抵是因为它白瘦而长的形状好似猪肠，在家乡话里又常说“一碌碌”这种量词，才命名为猪肠碌的。吃的时候呢，一定要配有特制的辣酱。不同于北方辛辣的辣子油，这种蘸猪肠碌的辣酱呈一种番茄酱的质感，吃着更偏甜一些，甜中带辣，符合广东人的口味。我吃的时候总是要把一条猪肠碌裹上满满的辣酱，然后一口吃掉，才觉得满足。

ma仔也是家乡的一大特色。“ma”这个字，其实在我们这写，是“米”字和“马”字的合体，但用普通话并不能打出来，只好用拼音代替了。这种小吃，就是煮得很稠的河粉再加上各种海鲜干货。一碗ma仔煮的好不好吃，不止要河粉好质量，还要这些放进去的干货，比如干鱿鱼，干贝，虾干等都是新鲜的海鲜晒制的，才会有股子鲜味。而每碗ma仔在端上桌子之前，都会撒一把虾米，更是增添口感，不至于过于香软而让人口感乏味。有不喜欢虾米的人，要提前告诉琴姐，不然以她这种大方的性格，撒的虾米绝对会让你挑都挑不完。不过，虽然ma仔很好吃，但其卖相却是和味道不成正比的。ma仔看起来稠乎乎黏唧唧的，为了方便卖还总是用像学校食堂那种超大的铁桶装着，一大勺一大勺地舀到碗里，很难不让我想起喂猪的场景。不过我这种狼吞虎咽的吃相，也确实能和小猪媲美了。

说起来，从我读小学的时候，琴姐就已经开始摆摊了。不过那时候还并不如现在闻名，她是后来才慢慢在街坊四邻里吃开，然后好名声才蔓延到别处。但让我觉得十分惋惜的是，当初和琴姐一起在那条街上摆摊的很多档口，都不缓不急地变成了脑海里一个模糊的记忆和味道，有些连味道也回忆不起，只剩下“好吃”这个浅薄的评价。现如今，那些老档口已被新老板填补上，可记忆里的空缺，好像就永远地无法填补了。

也许什么时候，等我再回到家晚上跑出来吃宵夜的时候，再也不会看见那块红色的小旗了，琴姐也变成了琴姨、琴婆。希望那个时候的我，已经能接受生活中那些细微的、不太重要的、会让人怅然所失的变化。