全麦酸奶核桃软欧

‍【全麦酸奶核桃软欧】

昨天想吃欧包，做了两个不同味道的。老姚爱吃核桃，不吃红枣和葡萄干（真是挑食），所以给他做了核桃芝麻欧包，自己做了核桃红枣葡萄干欧包。搜了下厨房很多方子都是需要冷藏过夜的，但我的胃等不住啦。用了直接法做，今早直接吃。味道还挺不错的～

原料：

白燕高筋面粉105克

味悠长全麦粉45克

糖12克

盐1.5克

自制酸奶（稠 / 无糖）35克

40度温牛奶65+5克（自己根据面团湿度调整）

黄油10克

耐高糖酵母2g

馅料

烤核桃50g

红枣肉 若干

葡萄干 若干

做法：

①砸核桃，取核桃肉。放入烤箱上火120度下火150度烤10min，晾凉备用

❷除黄油、盐之外的材料放入面包机中，开启搅拌程序10分钟，至完全阶段

③加入盐、黄油开启搅拌程序10min。结束程序时，可以出手套膜

❹滚圆，放入发酵箱（27摄氏度，湿度75），密封进行基础发酵至两倍大，用时1h

⑤将面团轻轻排气，等分为2份，滚圆，密封放入发酵箱（27摄氏度，湿度75），松弛10min

❻取出面团，光面朝下，用擀面杖擀成长方形，底端压薄，铺上馅料（我做了两种馅的），卷起，捏紧接缝处

⑦最好的面团再放入发酵箱（37摄氏度，湿度85），进行发酵，膨胀至两倍大，用时30min

❽放入提前预热好的烤箱（上火180度，下火210度）中下层，放入后温度调整为（上火170度，下火20度），全程16min

⑨拿出欧包晾凉至室温时用保鲜袋装好密封保存。我是晚上做的，所以密封了一夜，第二天再吃

（这款欧包外面是脆的，里面很软，加了大量的烤核桃所以超级香，我还加了红枣和葡萄干，甜滋滋的，一个人吃掉一整个）

设备

面包机（用于揉面）：PE8500W

发酵箱：卡士couss CF-6000

烤箱：UKOEO HBD-5002

面包刀：三能SN4807

提到的温度都是我家烤箱设定的温度，我家烤箱上火偏高30度，下火正常。

不做推荐仅记录。