闽南名菜，卤蹄膀究竟是怎么做的？

   给大家推荐一道闽南卤味里的名菜，紫苏梅香卤蹄膀！

想学卤味的朋友，可以找我学习！

除此之外，还有李記·百年老卤秘制卤味系列多种菜品。

1、猪肉系列（秘制猪蹄、猪头肉、肘子，猪耳，排骨等）

2、鸡肉系列（宫廷鸡、藤椒鸡，卤水鸡，烧鸡，椒麻鸡，口水鸡，大盘鸡，黄焖鸡等）

3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件，卤水鸭，绝味鸭，周黑鸭，酱香鸭等）

4、牛肉系列（五香牛肉、卤水牛肉，麻辣牛腱，蒙氏牛肉干等）

5、羊肉系列（孜然羊肉、风味羊蹄，胡辣羊头等）

6、凉拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、酱菜系列以及十几个私房小凉菜等）

7、豆制品系列 （风味卤豆干，豆皮，凉拌腐竹等等）

8、川卤系列（棒棒鸡、红油耳片、红油兔丁、无骨凤爪、夫妻肺片等）

另外涉及4种工艺：五香系列、酱香系列、麻辣系列、潮汕系列。

想学的朋友可以私我喔~

元蹄是年节常会出现的经典大菜，端上桌气势十足，味道咸香浓郁超下饭。这次的食谱做法，加入了紫苏梅，中和元蹄的油腻感，吃起来多了一股清香甘甜，使用先炸再卤的方式，让皮吃起来更爽，看起来更油亮美味！=

材料：葱约7支，姜约16片，胡萝卜一条，腿骨3.5～4斤，紫苏梅约7颗，胡椒适量，盐巴适量，绍兴酒约20cc.，豉油约80cc.，糖适量，五香粉少许，冰糖适量，水适量。

   1（备料）葱对半切，胡萝卜挖球。

2倒入紫苏梅汁、白胡椒、盐巴、绍兴酒，抓腌腿库。

3接着再倒入糖、豉油、五香粉，抓匀后静置腌渍1小时。

4起油锅，温度至100度时，放入腿库，以160度油炸至表皮上色后起锅。要边炸边移动腿库，让每面均匀上色。

5葱放入油锅炸至微焦后取出。

6取一锅，放入腿库、葱、腌渍腿库的酱汁、冰糖、姜片、紫苏梅、盐巴、胡椒、香油、水。

7放入电锅，蒸至40～50分时，翻面继续蒸，共蒸1小时40分，红萝卜球在最后半小时放入锅中一起蒸即可。

这是紫苏梅香卤蹄膀的基础做法，当然也可以在此基础上进行升级调整，比如喜欢吃辣的话可以多加点辣椒，吃酱的话卤味可以重一些，调味料并非是一成不变的。

其实，除了一般在替长辈庆生或是去霉运都会食用蹄膀，代表着增福添寿；在春节年菜中，猪脚也是不可或缺的一道菜色。红烧猪脚又称卤腿库，因外型呈团状，有着「合家团圆」的含意，同时祈福了全家「大富大贵」，相当讨喜！

猪的前后腿都能用来卤猪手，蹄膀和猪手则分别属于猪手上、下半部；「蹄膀」就是采用猪手的上半段，取蹄尖与肉较少的部位后去掉骨头即可料理，世界知名的德国猪手也是这个部位。年节大菜的蹄膀通常加入福菜和笋干，有着福气、节节高升的意义。

这道卤味菜，绝对是中国人饭桌上不可或缺的一道名菜！