番茄炒鸡蛋

番茄炒蛋是中国人餐桌上的一道家常菜。很多人钟爱它，我也如此。

取番茄一只，洗净、去皮、去蒂、切块，备用。准备葱末。小火热锅，下冷油。

往碗里打下两只鸡蛋，放一点葱末、盐，用筷子“吧嗒吧嗒”地打散。瞬间，透明浅黄色的蛋白和橙黄色的蛋黄混合在一起，成了金黄色有泡的蛋液。

那厢边，油锅有点热了。拿打蛋的筷子，沾一点蛋液，入油，油里有小泡了，转大火，下鸡蛋液。鸡蛋瞬间凝结，左边鼓起一个泡，右边鼓起一个泡。拿着筷子，顺时针方向滑蛋，呈块或团状。还没凝结的液体蛋液，遇到热锅又瞬间糊上。关火。盛出鸡蛋备用。

锅内略加油，中火，下番茄油煸，配合“噼里啪啦”地响一番。眼看番茄像玛瑙一般的红汁渗出来，加少许水，加鸡蛋，盖锅盖，转小火。

半分钟后，开盖，加盐、撒剩余葱末，盛盘。一碗番茄炒蛋端上桌，冒着热气，有红有黄，还有有绿点缀，有汁有货。

我从小喜欢吃番茄炒蛋，百吃不厌。我们一家三口都爱吃番茄炒蛋，有时充当一盘菜，有时做浇头下面条或者盖浇饭。番茄炒蛋颜色开胃、好看，味道酸酸甜甜咸咸、有层次感；自己烧也不容易失手，便捷快速；有荤有素，营养丰富。

听到番茄炒蛋这四个字，就让我想到了红红火火的日子。儿子吃饭吃到可口处，脸变得红扑扑的，说上一句：“妈妈烧得饭最好吃了。”吃着、听着、看着、想着都让人开心，人间烟火不过如此。