童年美食——（八）猪油拌饭

我们小时候吃饱饭已经不成问题，不过菜总是那么几样，自家菜地里种什么就吃什么，平时没什么油腥，吃鱼吃肉那得是家里来了重要客人，不然就只能等过年了。

为了节省菜油，很多菜都是饭锅上蒸熟的，要是梅干菜蒸肉那感情好，可惜只有梅干菜没有肉，连青菜都是蒸熟了吃，黄黄的，软软的。现在肯定难以入口，不过当时就是这么吃过来的。

我爸在运输公司上班，大约半个月休息一天。他有一门祖传的手艺——杀猪。平时我爸舍不得休息，跟同事们换，把假期攒到年底。那时家家要杀年猪，杀一头年猪五元钱，那可是一笔大收入了。

我爸给要好的邻居或朋友家杀猪，只收三元钱，他们就会送我爸一块猪板油。猪板油可是炸猪油的好东西。

我妈把猪板油切成一厘米见方的小块，锅里放一点菜油进去，等油温了，就把切好的猪板油放进去，只听噼噼破破发出炸油声，用铲子轻轻压板油，油就滋滋地冒出来。一会儿整个屋子都是猪油香，我一边帮我妈打下手烧柴禾，一边用鼻子拼命吸着猪油香，凑到锅边等油渣吃。油渣加点盐，吃起来又香又脆，现在怕得高血脂，却再也不敢尝了。

炸好的猪油，用一个坛子装起来，每次炒菜用勺子挖一勺，可以用好久。

我最喜欢的猪油拌饭也可以做了。盛一碗刚出锅的米饭，挖一大勺猪油，再倒一点酱油，用勺子不停搅拌，直到每一粒米饭都粘满了猪油和酱油，亮晶晶地冒着猪油香，光闻闻就觉得口水直流。一大口下去，唇齿留香，满口生津。我可以一口气吃三碗，直吃到肚皮滚圆，迈不动步为止。

我想和我同龄的人，记忆里应该都会有一碗香喷喷的猪油拌饭吧！