手作奶黄包

作为资深吃货，愿意花时间做的事，无非就是捣鼓吃的

生胚

白胖子出锅啦～

自制奶黄馅

奶黄馅做法：鸡蛋四枚打入碗中，倒入50g融化的黄油（黄油可隔水融化，没有黄油也可以用食用油），白砂糖适量（依据个人口味添加），纯牛奶200ml，面粉130g（分三次加入），顺一个方向搅拌均匀。搅拌好的液体过筛倒入锅中，开中小火不停地搅拌，直至起沙凝固。

面团做法：150ml开水，加入适量白砂糖搅拌，晾至30℃左右。接着往温水中加入3g酵母，搅拌至融化。准备300g普通面粉，分次加入酵母水，搅拌成棉絮状，下手揉搓成团。揉搓好的面团密封（可用保鲜膜密封，也可盖上锅盖），置于温暖处醒发一小时（我通常都是在装面团的盆子底下垫一锅热水）。

奶黄包做法：在案板上撒上面粉，取出醒发好的面团，放在案板上揉搓排气，揉搓过程中分次加入适量面粉。面团揉搓至醒发前的大小，搓成长条，切成大小相同的面剂子。面剂子撒上面粉由外向内按压揉搓，再用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮，加入奶黄馅（奶黄馅事先搓成圆球），收口。生胚做好后，密封二次醒发20分钟。醒发后，开火蒸15分钟，关火闷5分钟再揭盖。