早餐有一碗胡辣汤

这是一周之前的一件事，在学校食堂，我喝到了一碗让我现在都念念不忘 的胡辣汤。

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为什么这碗胡辣汤会让我如此惊讶呢？

简单一句话，很好喝！

小的时候，能够喝一碗胡辣汤是一件很幸福的事情。因为在我小时候，胡辣汤只有在具有重大节日，或者婚嫁的时候，酒席上才会上一碗胡辣汤，而且不是所有的酒席都有。但是每次酒席上，只要能够有了胡辣汤，大家都会一抢而尽，在胡辣汤里泡上馍，因为胡辣汤比较稠密，反而只会浸泡到馍的表层，内里依然是馍的样子，这样的馍放到嘴里，唇齿生香。热热的喝一口，暖暖的，暖胃，忍不住深呼吸一口气，胡辣汤中的花椒、大料、海带、豆腐、盐等各种食材混合在一起的味道，让人食欲大开。那个时候，我最长做的一个决定就是再喝一碗。

这是我记忆深处的胡辣汤的味道，但不是我们老家的特产。

老家更有名气的是另一种样子的胡辣汤，他是白色的。用一个美食纪录片中食客的说法叫莹白如玉。可能只是因为没有添加酱油。这样的胡辣汤很简单，却别有另一种风味。

跟我从小喝的胡辣汤不同，这样的胡辣汤要洗面筋。把面粉和成团，然后放在水里去不断的揉搓，去洗，在不断的换水清洗之后，面粉中的精粉会洗出来，留下的植物蛋白质会紧紧聚集在一起，成为我们俗称的面筋。

然后把面筋拉扯成碎片，扔到锅里去煮，这个时候的锅里已经有海带，粉条，油炸豆腐条在锅中经历了热水与蒸汽的不断锤炼和洗礼，水也变得浑浊，但还不是完全的额白色。面筋加上之后，才开始逐渐变得具有乳白色。

在临出锅之前，洗出来的面的精粉已经开始沉淀，把上层的清水倒掉，只留下淀粉糊糊，然后倒进锅里，这个时候的淀粉开始跟高温的水产生化学反应。锅里变得浑浊，变得像乳白色，开始真的变得莹白如玉，晶莹剔透。

这样的胡辣汤，好喝。

作为一个吃货，走到哪旅行都免不了想要尝尝当地的特色美食。长到我这么大，还见识过河南的牛肉胡辣汤和西安的肉丸胡辣汤。

两种胡辣汤名字看起来很像，但是吃到嘴里，味道差别很大。

顾名思义，河南的牛肉胡辣汤中有牛肉，西安的肉丸胡辣汤有肉丸。

牛肉胡辣汤是我小时候后也接触过得。那种味道用我的经历来形容的话，叫高中的念想。

我上高中的时候，出了学校门大约一公里，步行15分钟，有一家老字号的牛肉胡辣汤，这间店很小，特色就是水煎包和胡辣汤，主要就卖这两种，同时还有小米粥。应该就是没有了。小米粥很常见，基本上早餐店都会有。但是这家店仅靠水煎包和胡辣汤，硬是成为了我们很多人的记忆。

他们家的水煎包很小，大约就像一个大一点的饺子。配上一碗胡辣汤，总感觉这就是标配。上学的时候，我们的学校也是封闭式管理。同学们一般都出不去。只有很少的几个城里娃，家也近，可以不住校。然后我们一群人在头天总会各种哀求，请他帮我带一份胡辣汤外加一份水煎包。

然后第二天早上，早早的来到教室，装模作样的开始早读，可是没过几分钟就会忍不住把书放下，然后趴在窗户上，就像盼夫归的妇人一样，巴巴的在窗台上看着，看着，直到学校门口出现一个熟悉的身影，恨不得马上飞到门口，去夺过他手里的胡辣汤，也不管他心里会不会骂我没礼貌。当然，我不能这么做。

就是带着这种胡辣汤的记忆，我离开了老家，上了大学，出来工作，可是走过大街小巷，看到胡辣汤这三个字，总是会忍不住去喝一口，尝尝味道。但是似乎，总是没哟那个味。

直到有一天，去了三门峡，又见了一个街边的小店，又是专卖胡辣汤、水煎包，忍不住进去来一碗。还是一样的香味，还是汤里的牛肉、炸豆腐、素牛排、海带丝。当那相似的味道进入我的口，我的大脑响起一个声音：是这个味。

这个味道跟我高中时候胡辣汤的味道太像了。同时也有一点难过，自己引以为傲的美食竟然有可能是人家河南的特色。

但又不一样。

在河南喝的，更辣一些。

今年过年的时候，有一次去城里办事，还是忍不住叫上堂弟，一起去寻找当初的那个味道。去的时候，人很多，依然还是要等一等下一锅。依然是没有座位。虽然是打包带走自己在车上吃的。但是，那个味道，真让人满足。我还想再吃一碗。但终究没有。因为我怕，一次吃够了，就再也不会去想这种味道了。

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再后来去了西安，见到了大街小巷都有的肉丸胡辣汤。

不是很喜欢，汤里有很多素菜，就像是白菜的集合，所谓的肉丸也只是象征性的几颗。当然不能太多，肉类毕竟比较贵。还有点辣。

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我不吃辣。

但是西安人也跟我们那里的人一样，络绎不绝的来吃，一口超大的锅熬出来的胡辣汤也会不一会就卖光。

哪一个更好吃呢？

只有家乡的味道。

就像有人问，你觉得最好吃的是什么？很多人会回答：妈妈做的饭菜。

最好的美食，可能永远是藏在我们记忆深处的，陪伴着我们长大，使我们的味蕾固定，使我们的身上透露出那种美食的印记。

那种印记，叫故乡。

当然，我不得不吹一下我的母亲，她做的菜真的很好吃！

你的家乡在哪里？你记忆深处的美食又是什么呢？

我这里有胡辣汤，我听你说你的美食故事~