刘澔【658】服务员三日体会2022-05-23

刘澔体会

回顾一下自己这三日的服务员生活

第一日，我感觉自己像个木头。最大的实际情况就是不知道自己该做什么，我特别渴望老板店长，或者其他人告诉我，说上一句：“刘澔，你去做这个吧，你去做那个去吧，你就干这个。这样我的内心可以安定一些，不会彷徨，不知所措，但实际是你能做的很少，或者说你什么都做不了。

那么我选择一个我觉得对我最有挑战性的工作，就是喊“您好，菜很下饭欢迎您”。楼下一喊，“贵宾两位，接待一下”，我回答，“好嘞”。然后就看着客人上台阶，喊。

一句话都喊不明白，要不喊高了，要不喊低了，要不喊慢了，要不喊反了，在多次喊成“您好，欢迎观临菜很下饭”后，看着老板（林姐）和店长（许可），还有其它小伙伴自如的样子，我开始模仿。

老板“晚上好～，菜很下饭欢迎您，您好几位”接着就很自然的互动了起来。然后引导客人坐下。

第二日，就是重复这个过程。一直站着也不舒服，没意思，我就特别想寻找走动的机会，大家说，你拿个壶，看见那桌没水了，就去加水，但始终很难发现需要加水的壶。有一桌人家喝的是白开水，我以为是空壶，跑过去一看，哎呀。其实在过道穿梭一开始还有种不自在感觉，感觉的就是没进入角色，不知道演员表演是不是也这样。在这个过程中也越来越和大家熟悉，有什么不懂的就问小伙伴们，东西在哪呀，桌子几号在哪呀，这个菜怎么上呀。看他们怎么做，他们的流程是什么。

学习最快的方式就是模仿，找到你的领导，他做什么你做什么，他什么样子你什么样，他什么节奏你什么节奏，非常简单，但是为什么有时候你学不会呢？因为你的内心不接受，很简单，我去当服务员又不赚钱，非常感谢林姐给我锻炼的机会。那你可以问问自己，如果现在干的工作不给你钱，你还愿意干么？

延伸说点别的，比如你去面试，你和老板谈工资，老板会觉得，我给你钱就好了，钱能解决这个问题。对于老板来说就是钱多钱少的问题，这种问题对于一个有钱的人来说非常简单，从你来看，某种角度来说这或许是他的诚意吧。但我非常不喜欢这种用钱去衡量的价值观，更不喜欢老板用钱对待人才的态度。两个角度，老板角度，员工角度，都可以体会一下，很有意思。后面再延伸的就不说了，以后再说。

第三日，我开始变得自由了，原本想自己管两个台，但实际情况是，不够饱和呀。我开始全场跑，所有的活，我都可以干，只要有活，就干，找活干，人的状态也不一样，游刃有余的游走。第三日，是相比前两日，人最少的一日，所以也不是很忙。

上菜有个感受，每一桌客人素质都很高，他们都会帮助你。有一道招牌菜，有个加热的底座，非常不好拿，一般客人都会帮忙。与客人开始互动了，推荐大家点菜，但一般大家习惯都喜欢自己点，扫码点餐和纸质的菜单是都需要的，这两个菜单的区别在于，扫码方便，纸质看的更直观立体。如果要优化，纸质的需要体现更多的文化，描述更多的口感，及给予推荐。

也会问顾客吃的如何，有没有不满意的，不合口味的，我们需要改进的，我也会四处走，看离开的客人吃完的盘子，客户的嘴巴是最真实的，喜欢，好吃就会多吃，就会光盘。当然也要记得当时那桌客人的实际情况，她们的状态如何，有四个女生，应该是90后，他们吃完后，一起拍照，拍了一个多小时，可见这个空间能量带给大家的舒适度。后来还和店长一起和一桌客人互动，最后还加了人家微信。

仔细思考来，整场服务就像是一个系统，需要各个环节严密配合。大家分区，分工，标准管理。但内心也有疑问，因为客人数量是动态的，我们是不是可以根据客人的数量来计划调整，变成动态的，还有如果一个人一直干一个属性的工作我觉得非常枯燥，从培养人的角度来说他是否可以成长的更快？有些小伙伴可能他就很适合那个人位置，那就在那里发光发热好了。

再从生意，从经营模式上的角度在看的话，那又有很多点可以去优化，可以去思考。从消费者的角度来说，我希望，我们可以一直吃到，好吃不贵，性价比很高，认真对待食物的人做的菜（我觉得牛哥是这样的人，这家店的大厨老板）。为什么是认真对待事物呢？你看那些网红餐厅，贵，还不好吃，大家去拍照打卡，食物的本质不是好吃么？为什么在网红属性上下那么大功夫？还请网红来拍菜？我觉得应该有美食品鉴，吃、品鉴、体验、对店内所有的一切，给出自己最真实的信息。网红餐厅是为了迎合消费者，但这不长久。疫情加速了这个规律的变化，现实是大家荷包不够鼓，没那么多钱。每个人的内心都开始思考了很多，越来越多人活在当下，做自己。内心的真实，会照进现实。网红会继续有，最终投入和产出不成比例的时候，自然就会变化。一切风格都是表面，最终随着时间都会褪去，如何开一百年？没这个担当和那份心就不要开，自己不累？重复，开了捞点钱，关门，再开，再关。不麻烦？

从商人的角度来说，我希望是有个好的模式，因为不只是这道菜的问题，可能还有餐饮教育？供应链整合？渠道优化？去背负一些使命责任做事。不要全都变成一道爆品菜，去打天下。

可能因为是接触比较多的原因，我一进店，一吃菜就能感受到这家店的那份心。小县城反而做美食比较认真。