纪录片推荐｜人间烟火气，最抚凡人心

你好呀

今天要给大家推荐的是

国内首部呈现国人烧烤情节的

人生一串

这是一部极具市井烟火气的网络版专题舌尖中国化纪录片

Part.1

在以往的美食纪录片里，往往深入殿堂而触不可及，美则美矣，却少了些许烟火气息。

而若轮到中国人的深夜食堂，最具市井气息的一定是各地街头巷尾、市井里弄让各位又爱又恨的烧烤摊。

这部纪录片就走进了中国30个城市的500多家传奇烧烤摊，把原本上不了厅堂的烧烤搬进了荧幕上。

而在这部纪录片里，你总能找到你心目中那个心心念念忍不住让人大快朵颐的味道：

西昌的烤凉山小猪肉，之所以好吃不是靠香精和香料，而是靠大凉山的地域优势，这种只能在彝族人家里吃到的跑山猪肉既有家养土猪的岁月风味，又有小乳猪的细嫩口味。

调味料只需小米椒、蒜蓉和盐，最大程度地保持猪肉独有的风味。跟其他烧烤不同，凉山小猪肉是带皮烤制，猪皮细嫩厚实，是小猪肉的精华。

颜色烤至金黄之时，肉皮外里焦香，里面充满胶原蛋白，混合着肥肉烤出来的油脂，又香又弹，口感奇妙。大块的瘦肉则很有嚼劲，越嚼肉味越浓，再配上辣椒、黄豆、芝麻磨成的干碟，味道别提多香了。

在广西百色，有一道暗黑料理可谓爱者爱到疯狂，怕者闻风丧胆——烤猪眼睛。

连根挖出的猪眼睛保留了周围肌肉纤维和皮下脂肪，签子只穿在肌肉上，就是为了给食客保留那一汪完整的眼浆。烤到色泽金黄、滋滋冒油，再把猪眼睛整个放进嘴里一口咬下，让黑色的眼浆爆射口腔。

刺激过后，眼球周围的胶原物质提供弹牙的口感，多咬几下，就能吃到嘎嘣脆的晶状体和角膜。其中奥妙非亲自体会不可领略。

而在湛江，没有烤生蚝的夜晚可谓纯属虚度。撬掉小盖的生蚝天生就是一个完美容器，一经加热蚝肉便渗出汁水，再加上蒜蓉，可以完美地激发蚝肉的鲜味。

但即使炭烤生蚝火遍大江南北，蒜蓉都是生蚝最优选的搭配，但在湛江，人们钟爱一种原味的吃法，不开盖直接烤熟，撬开沾上酱油和芥末调成的酱汁儿，再咂巴上一口原味的生蚝汁，可别提有多爽快了。

但这种极为奢侈的原味吃法，只有湛江的官渡蚝可以做到。正宗的官渡蚝肉质Q弹、细嫩爽滑，而不像市面上的生蚝一般缺乏嚼劲，而这种品质上的差别，不是香料的多少可以弥补的。

烧烤的江湖，每一刻都有新人涌现，但肉是永远的主角。几串烤肉，一杯美酒，这或许就是深夜路边的那份得意，这也便是平凡热辣的市井人生。

（本文首发于公众号“盐盐的私藏书影分享”）