米其林小厨房—— 波特酒煮无花果

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波特酒煮无花果

今天来给大家介绍一种米其林三星餐厅使用的烹饪配料——Poached Figs and Sauce，波特酒煮无花果。Fig是无花果，无花果是西餐中常用的配菜，其丰富的味道及香气，为许多厨师所爱。Poached是用将食物放入水、酒等液体中炖煮的意思，这道配料就是炖煮无花果，同时制作无花果酱料。这道Poached Figs and Sauce，使用波特酒炖煮无花果，添加了咖啡、巧克力等来增加酱料的层次，一定让你吃过就无法忘怀。本食谱及烹饪方法来自于美国拥有两家米其林三星餐厅的大厨Thomas Keller。

所需材料有：9只无花果、1杯波特酒、3/4 茶匙咖啡豆磨成粉、1茶匙+1汤匙苦甜巧克力（bittersweet）、1只2汤匙Beurre monté黄油乳化物、2汤匙红葱头切碎

1、无花果切去梗部，在切口处划十字，注意不要将无花果切断。

2、取一个正好放入所有无花果大小的锅子，放入无花果，倒入波特酒。波特酒应该淹没至无花果2/3处。

3、中大火烧开后，用烘焙纸制作纸锅盖（Parchment paper lid），盖在无花果上，放入160摄氏度烤箱内烘烤90分钟，直至无花果软糯及锅中波特酒些许浓缩。

4、取出无花果，锅中应该剩下2/3杯到3/4杯的波特酒。取3个无花果放入搅拌机，加入咖啡粉以及巧克力搅拌。在搅拌同时，缓慢加入浓缩的波特酒，搅拌至酱料完全顺滑。

5、将酱料过滤，备用。

这道波特酒炖煮的无花果及无花果酱，无花果酸甜可口，带有波特酒的香气，而酱料又略带苦味，层次丰富，在嘴中不断刺激着味蕾。这道配菜在Thomas Keller的菜谱中，是用来搭配龙虾以及鹅肝酱的，所以用它来搭配海鲜以及偏肥腻的食材，都会让整到菜肴提升一个层次。无花果的季节为8月至10月，在能买到新鲜无花果时，大家一定要试一试这道波特酒煮无花果哦！

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