把做三餐当消遣（六）

人以食为天，

食靠肉米面。

面面都俱到，

有米就是饭。

面食花样多，

吃米较简单。

蒸煮稠稀食，

最多米粉线。

别看面一团，

长短都是饭。

前面有价绍，

各种面齐全。

冰山一小角，

只是豹一斑。

现说一美食，

馄饨不带面。

无面也有面，

馄饨面夹馅。

似饺非饺子，

像包又太扁。

取名为馄饨，

无形是定见。

想吃自己做，

味美又简单。

下面我介绍，

烦您接着看：

馄饨制作步骤如下：

  馄饨馅儿的制作

（'1）五花肉（或肥瘦兼顾的羊肉），剁碎成泥。备用。

（2）大葱两颗（稍大一点儿的），生姜一块，剁碎成末。

（3）把剁碎的肉和葱姜放入一个容器里。放入适量小磨香油，盐适量，十三香稍许，生抽稍许，白糖稍许，味精稍许，料酒稍许:，生鸡蛋一至二枚打入。把以上所有配菜放在一起，按顺时针方向快迷搅拌均匀即可。

准备好馄饨皮（上街购或自己做，五厘米见方，正方形），要求稍薄而筋。

（4）制作馄饨的方法：

准备一根五寸长一寸宽的薄竹板。

    把馄饨皮按照对角平放在左手掌上，用准备好的竹板粘馄饨馅儿（馅儿不能太多也不能太少，一小口吃一个最好）稍微用点儿力从下向上抿到馄饨皮上角，顺便随着竹板的粘劲儿向下卷一下，随手把竹板抽出，顺手把竹板上余下的些许馄饨馅抹抹左上方外沿，再两手顺势一捏，馄饨成品做好。形状如蝙蝠样。

煮馄饨：

    用作煮馄饨的汤最好是高汤。如果是吃大肉馄饨，最好提前两个小时，先大火后温火把大骨头煮成高汤，如果想吃羊肉馄饨。就提前两小时。买些羊骨头煮成高汤。

    把盛有高汤的锅放在燃气灶上，并向锅内放入稍许虾仁或虾皮，打开中上火。等锅里的水开以后，把馄饨一个一个地依次下锅，千万别一次把包好的馄饨全部倒入锅内，以免粘连在一起。一次不宜下馄饨太多。馄饨下锅后，用汤勺从锅边向前直推，千万别来回搅，以免把馄饨碰碎。在煮的同时，要时不时的推一下，可加入稍许青叶菜。煮五到六分钟后即可关火。

  提前向碗里放入适量胡椒粉，香菜，再用饭勺舀若干沸腾l的高汤倒入碗中。 然后，再用漏勺轻轻的把馄饨从锅内捞进碗里，加入高汤，再向碗中滴稍许陈醋，轻轻一拌，哇塞，清香滑溜可口的一碗馄饨就做成了。

  您不想试试？看着简单，做着也不麻烦。关键是别包太多馅儿，不然就成饺子了。