西烹笔记2020/08/20- 意大利面

2020-8-20  星期四

今天的课程，王老师示范了三款意大利面

一 番茄培根意大利面

1.配料： 培根 腌制好的猪肉 有烟熏味道 增加菜品里的脂肪  培根切段 法香（法国芹菜）切碎末

番茄 可以用大西红柿 也可以用圣女果 圣女果 味道更好

圣女果热水烫一下，去皮（档次高）切沫

带辣味 :干辣椒 辣椒面具可

两瓣蒜切沫

圆葱切沫

2.煮面：先煮意大利面  同时配料  水先 煮开， 放意大利面  加点盐，橄榄油

西方人煮7-8分钟

东方人煮10分钟左右

橄榄油或者色拉油

3.炒酱：热锅  入黄油 15克  放入培根  炒香炒干    再放干辣椒 蒜末  圆葱  炒香  再放西红柿 末  法香末    放盐 黑胡椒调味

法香

番茄培根意面配料

炒酱

培根番茄意大利面

二 肉酱意大利面

最好用牛里脊 不要牛腱子肉  这款面 有番茄味 香菜味 奶香味（加淡奶油）

迷迭香 圆葱 西芹 胡萝卜 大蒜 

1.配料 切好的牛肉粒/馅

胡萝卜切沫 圆葱 西芹 大蒜  法香 切末

2.炒酱: 色拉油 炒香牛肉粒 后，放 蒜末 圆葱末 西芹末 胡萝卜末 炒香  加水炖一会  牛肉酱炒好后，加黑胡椒  盐 百里香粉  淡奶油

炒牛肉酱

肉酱意大利面

三 焗烤培根海鲜意大利通心面 （奶香味十足）

配料：扇贝 鱿鱼 青口贝 海蛎子 培根 都可以

淡奶油

1.配料:培根切段  鱿鱼 去皮 切圈 或者切条 不可以切块 不用焯水

虾仁开背

扇贝煮出 取肉 切掉内脏

蒜 洋葱切沫

做法：热锅，放油  色拉油 或橄榄油 最好是黄油，放入培根炒香炒干  放入大蒜爆香 加入罗勒叶  牛至

加入虾仁  鱿鱼圈

最后加扇贝肉

加白兰地或者白葡萄酒（去腥）

白兰地是蒸馏的.白葡萄酒是发酵的

加入淡奶油  菜品  浓稠  （可以用牛奶替代）

加盐  黑胡椒调味

2.面煮好后 过凉，用橄榄油拌一下意大利面 ，防止粘连，卷好意大利面放入盘中，

浇上酱汁撒上芝士碎，上火220度，3-5分钟，上色即可。

海鲜意面配料

海鲜酱

撒上满满的芝士碎