我们的生活，离不开衣食住行。然而，一场疫情的侵袭，人们外出减少、消费欲望降低...... 各行业都因此受到了不同程度的亏损。
虽然疫情最严重的的时期已经过去了，国内逐渐恢复平稳，复工的复工，人们出街的次数也相比之前多了。
但我们期望中的报复心消费却并没有出现，人们对于聚集行为似乎还是有着恐慌心理，所以多数餐饮店都还是门可罗雀的状态。
顾客，是餐饮企业发展和生存的根本，没有顾客上门，对于餐企来说简直就是致命一击！那么当下，餐企面对这般的客流问题，应该怎么改善呢？
01
没客流等于变相死亡
根据数据显示，第一季度餐饮收入同比跌近5成，全国有2.8万家餐饮企业注销。
早在2018年，餐饮行业就进入到了存量时代，存量竞争态势下，供大于求，餐企客流不足，营收增长也乏力。这一点从海底捞2019年的财报就可以看出来。
海底捞一线城市和二线城市的门店，出现了两个关键指标下滑。
1、同店销售增长率分别从11.7%和4.3%降至-0.2%和-1.9%。
2、翻台率分别从5.1/天和5.3/天，下降到4.7/天和4.9/天。
海底捞的负增长，代表了整个餐饮行业客流下滑的状况。
如今，疫情没有彻彻底底的结束，消费者的心态还需要时间恢复，客流回暖的速度也会相对缓慢一些......
餐饮业可以说陷入了史上最长最淡的淡季，客流困境短期内难以避免。
就按目前情况来看，这个淡季或许会持续到今年国庆，也或许持续到下一个春节......
在这场疫情困境中，餐企还想继续生存发展，就要看能否解决客流问题了。
02
做到这几点，有效解决客流问题
·给予顾客安全感
疫情导致，消费者更关心的不是味道如何，而是食品的安全卫生如何，以及环境有没有采取消毒防疫措施。
这是顾客关心的第一要素，也是疫情后锁定顾客的关键。
餐厅可以通过塑造好门店的环境、食品卫生，让顾客感到安心、放心。
除了严格执行各项消毒、防疫措施，还可以从突出细节和产品创新入手，给顾客提供更独特的安全体验。比如：
别人每天消毒三次，我们消毒四、五次；
在餐桌上做一个隔板，让人看着更安心；
某早餐店通过窗口放置1米长的滑板，给顾客递早餐。
·线上引流
如果说堂食太难，那可以考虑开拓线上市场。疫情期间，很多餐厅都重开了外卖，有的餐厅新增了更多的外卖产品，将目光瞄准线上市场。
其中，蜜雪冰城就通过短视频教顾客在家如何自制奶茶、重庆火锅集体后厨直播、信良记直播卖小龙虾等。
这些都是疫情中，各餐企线上引流的案例。此外，也有餐饮老板亲自上阵的案例，老乡鸡老板微信短视频、直播发布会，赚足了眼球；
还有的化身成为微商，在朋友圈等战场进行引流。
·迎合情势 产品创新
当时三月初刚复工不久的时候，奈雪的茶在深圳地区推出了一款5L豪华限量版的“奶茶”。用桶装水桶的方式，管你喝到饱。
奈雪的茶这个“豪华版奶茶”营销，不仅让奶茶很快售罄，更是刷爆了朋友圈，无形中给奈雪的茶带来了很多人气。
随后，奈雪在其他地区也推出了同款奶茶，同样很快就售罄。
五月，“野餐”突然火了起来。深圳一家酒店就迎合情况，适时推出了“野餐套餐”；
可以在草坪享受星级厨师特别定制的野餐套餐，还有专属的野餐管家服务！
·爆品引流
要知道，很多消费者为啥选择你家餐厅，可能就是冲着你家的爆品去的。所以，任何餐厅都需要有一个爆品，没有爆品就打造出一个爆品。
像巴奴毛肚火锅、云海肴汽锅鸡，都是一道菜打造了店铺名气，撑起了自家餐企。
而疫情期间，建议商家基于消费者的心理变化去调整一下爆品，比如食材的溯源、绿色安全，把安全感强化出来，让人吃得更放心。
·打折促销
打折促销最好少用，虽然能快速吸引客流，但很容易给消费者造成价格依赖，有的时候还会给消费者感觉你的产品掉价了，反而砸品牌。
但面对现在的客流缺少、堂食惨淡的情况下，还是可以适当的运用下打折营销的。此前，肯德基、麦当劳和华莱士都做了价格战。
连米其林餐厅也放下身段，推出了平价套餐。还有广州一餐厅的“豪华3-4人套餐限时188元抢购”。
疫情，让餐企饱受打击，也让各行业不得不进行争夺存量顾客。但作为餐饮人，我们不应该坐以待毙、等客上门，而是要想想如何吸引顾客上门。
餐企可以从顾客的角度出发，想办法满足市场的需求，做出对应的调整。只要我们在安全、服务、产品上不断的提升；
同时在线上线下开拓新阵地，相信餐饮行业很快会迎来春天！
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