研学感〈11/18~22日〉 伊藤老师店

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这次是第一次公司派出去日本研修学习，虽然这次只是去伊藤老师观摩学习，但心情还是很紧张并期待着，店铺位于银座日比谷，伊藤老师店是每天正常营业从下午13:00上班，整店面积不是很大，2个吧台加2人位小桌1台，所有冷热料理都是在吧台里面操作

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坐在吧台可以看到全部操作过程，空间虽小当布局充分利用上了，非常干净，连伊藤老师加山崎师傅2人，如果预订多时也会叫零时工帮忙的，每天早上伊藤老师都会骑着摩托车亲自去丰洲市场挑选当天所需要的食材，这次还和伊藤老师一起去丰洲市场选购当天食材，老师对选购材料很是严格要求，海鲜类每天只买当天用的量，确保每天客人尝到的都是最新鲜的。

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山崎师傅每天都是12点左右就去了店里，虽然上班时规定是一点开始，当是他说他喜欢这工作，虽然也是打工，但是会把店当成自己的事业，山崎师傅说一般在日本要是能进一家好的店是非常自豪的事情，所以要认真努力做好事情。店里所有的事情他都要去做，伊藤老师对他非常的严格，吧台厨房虽小，当是很多物品还是分的很清楚，山崎师傅做事手脚动作非常快，他说店里所以的事情他都需要去做，不快点会影响晚上接待客人，毛巾各种用分类很仔细，冰箱门把手上都挂有专门擦手用毛巾，

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很是方便〈可以参考〉要求每次手沾过水都必须用这毛巾擦手，伊藤老师也是这习惯。有次我用完毛巾挂回去时不小心掉地上了，山崎就提醒说让换个新的用，从小的细节上体显出一种好的习惯是很重要。冰箱里面物品摆放也是很规律并仔细分类贴名字标签

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海鲜用蓝色标签~肉类用白色标签~蔬

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菜类用黄色标签，他们都有个习惯食材大盒子的食材用到一部分时，马上就会换成放入小盒子去，节省冰箱空间，砧板和刀具的使用也分的非常清楚，专刀专用，专板专切，每天下班前刀都要磨下再消毒放置，垫布每天都要换块，保持刀具的清洁，

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下午开始工作起，山崎师傅工作就没停过，在上班时间是不会玩手机的，没有所谓休息抽会烟玩玩手机之说，没有准备的食材做时，他都会主动找事情出来做，到4点半就要把客用餐具摆好，茶水，毛巾全部加热好，各区域卫生再确认一遍，做事真的很仔细。

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晚上收档时，所有区域都要打扫清洗，灶头，排风都要洗，用过的器具都要洗，

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伊藤老师自己也清洗器具，说厨师要喜欢自己的工作，要爱护保养厨房的一切器具，卫生是置关重要，当天的卫生当天要做好，所有餐具擦洗干净归纳到位。

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几天的见习让我收获很大，主要是看到了伊藤老师和山崎师傅的工作精神，从上班开始到下班基本上没有休息的，有时看到伊藤老师吃饭时间到了，说等下他再吃，结果客人早到了，他饭都没时间吃直到忙到下班，19号是伊藤老师店1周年，全店满座，忙到1点半才下班吃饭，匠人之心很让人佩服，之前一直听别人说日本的厨房人很少，当工作量很大，效率还特别高，反观在国内人多反而效率低，就像山崎师傅所说的，之前他是在别的店还是做料理长的，而且店还大，也没有现在的工作累，当他还是愿意来伊藤店来学习，那怕他来这里什么都要做，而且做错事情一样伊藤老师还很严肃骂他，基本上每天都是从上班做到下班，不带闲的，他也愿意，还是很尊敬师藤老师，绝对的服从，工作态度️️工作️️精神很值得我们学习。学一行就要爱上这一行，做到精致。

见习最后一天正式品尝了伊藤老师当天推荐套餐，摆盘精至，菜品很好吃

        (  小肌鱼醋味配茴香酱)

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          (鳕白子天妇罗莲根团子)

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                (鳗鱼饭)

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因为这次是观摩学习每天只参加了下午的准备工作，当见识还是很多，非常期待1月份伊藤老师为我们教学的全新菜单新品。