馒头成型之路

这个是我做馒头的总结，反省和改进之记录。

这次的材料：王后软白低筋面粉    150g

                      酵母  1g

王后低筋面粉成品会比较略黄偏白，更像外头卖的馒头颜色。不会像杂牌低筋粉偏黄。吸水性比较好，低筋面粉做馒头不需要怎么揉，成团性良好，因缺乏筋道，故而延展性低。

成品口感没有达到广式馒头的细腻柔软，口感扎实，更偏向北方馒头口感。

结论：广式馒头尝试第一次：失败！

改进措施：1.水再多一点

              2.可以下点糖，增加口感

以上。

第二次

写完第一次后不太甘心，于是动手做了第二次

  王后面粉 100g

        酵母  1g

          糖    2g

这次水加的比较多一点，明显手感就柔软了很多，可揉性也增加了许多。揉到最后可以拉出薄膜，虽然很快就会破，但这对于低筋面粉来说已经很了不起了。成品还没上锅蒸，需要等会。

好的面粉显然比普通面粉好很多，忽然有冲动想买王后高筋面粉回家试。

最后是水的问题，材料上我从来不写水重量，因为水是做馒头或者糕点中变量最大了，不同的面粉吸水性不一样，温度季节的变化也会有影响。所以，揉面加水的时候要考手揉去感受，面团硬了，显然水加少了。面团柔软不沾手才是馒头的最佳状态。如果是做吐司或者欧包，要的水量就更大了，要刚好卡在面粉的吸水临界点上。如果需要做到出手膜的程度，建议是用水感受面团柔软度后交给揉面机。