故乡拾遗——吃席（四）

八十年代兰州农村，要说热闹就数吃席了。

好多人家，为了儿女嫁娶，一年前就开始打算了。那时都比较穷，要办酒席的话就要提前一年养一头猪。到了办事的前几天，就要杀猪宰鸡开始准备。

在村上，习惯上把嫁娶这种喜宴叫办事。办事前，主人会请村上关系好的乡邻商量，推举一个大东，由大东将具体任务分解到其它帮忙的乡邻，时间定了后，就开始准备了。

一般的，主人会根据自家情况，提前一段时间请好“乡厨”，与厨师商量好喜宴上准备上席的菜品，列出采购清单，由主人安排人去采购。

办事的头一天，掌勺“乡厨”带着助手会提前过来，开始操作。主要将上桌的扣碗或蒸碗之类的先做好，第二天用的时候上锅蒸一蒸就可以。人手不够的话，大东一声招呼，安排乡邻帮忙，切肉的，洗鱼的，择菜的，好多都是不请自到的妇女。

此时的主人家，虽说还未到“吃席”的那一天，可家里家外早已人满为患，除了帮忙的大人，小孩子们放学后也会跑过来凑热闹，干点力所能及的小活。

大户人家，或者亲戚朋友比较多的，办事的几天前就开始忙活起来，帮忙的人也格外多。尤其村上的人，争先恐后赶来帮忙，谁也不愿落后，怕让人说闲话。

说是帮忙，其实也没啥活，大部分是凑人气，来了也就吃一碗兰州“头肴”或臊子面，喝点酒，撑撑面子。

吃席的那一天，除了亲戚朋友，村上的人几乎家家都来，院里院外都是人。

办事那一天，不像现在，有那么多仪式。农村人实在，没那么多讲究，菜准备好，直接开席。

一般早上10点左右就开始上菜，一道道菜上桌后，开始吃席。那时的乡人，礼性极大，要紧的宾客特别是村上地位比较高的客人，千万不敢马虎，请几遍才上桌，把他们安排坐好后，其它的就好安排。

办事的地方都在自家院子，一般只能摆放五六张桌子，第一拨人吃完后，下一波人等不及早用一只脚踩住一个凳子腿，占下一个位置，吃完的桌子还没来及收拾人就坐上去了，也没有不好意思啥的，吃饭的人太多，你不抢坐，指不定吃完到啥时候。

那个年月，吃席是极难得的解馋渠道，菜上到桌上，道道吃的精光。一些小孩，还带着搪瓷碗，站在桌子一角，一边吃一边往碗里装，吃完了还要带回去一些。这也是乡俗，谁也不说什么。

那时的菜，以肉居多。偶尔有人家上了海参鱿鱼，传出去不得了，倍有面。

在农村这叫流水席，吃席当然得随份子，一般的，也就2元钱，随5元的一般都是关系比较好的。

在那个年代，每个地方有每个地方乡俗，有每个地方不同的菜品样式。

在距兰州东600多公里的陕西渭南，70年代的农村，喜宴上一般也上8个热菜5个凉菜，但那会儿食材都是土豆、白菜、豆腐之类，基本上没有整碗的肉菜，即便这些最寻常的菜，席上为了凑数也是一样的菜上两份，土豆块两份，白菜两份，等等。

而在距兰州西600余公里的山丹县，八十年代农村的喜宴又是另一番景象。

记得那会刚参加工作，和两位同学跑去看山丹工作的同学，恰好同学的朋友请他去吃席，顺便也邀约我们三人一起去，推脱不过，只好随行去吃席。

那户人家也在农村，好像经济条件比较好，准备的菜在那个年代比较丰盛，比兰州同时代的席要好许多。

坐上席桌后，记得上了六个或是八个凉菜后，开始上炒菜，炒菜上完后大菜才开始上。都是用碗，整整又上了10大碗菜。大肉、鸡肉、牛肉、羊肉，肉肉都有，那会真觉得豪横，感慨这里肉真多呀！

碗里的菜颇为讲究，大概五荤五素。五荤有猪肉块炖菜、猪肉片炖菜、羊肉炖菜、牛肉炖菜、丸子炖菜，素菜主要是烩萝卜、烩土豆、烩葫芦、烩豆腐之类，当时只顾着记荤菜了，素菜记得不是太清楚。

后来又去了几次山丹，提起我第一次吃席上的菜，当地人介绍说，我们当时吃的是当地的“罐罐席”，现在已经成了张掖非物质文化遗产。