美国沙门氏菌疫情致35人生病 2亿多个鸡蛋召回，吃鸡蛋安全吗？

美国食品药品管理局13日向产自印第安纳州西摩Rose Acre农场约2亿7百万个鸡蛋发出自愿召回通知。通知发出时，至少已有22人因食用感染沙门氏菌的鸡蛋而得病。此次疫情还没有人死亡，但已有11人到医院接受治疗。在出现感染的9个州当中，纽约和维吉尼亚各有8人生病，数量最多；其次为宾州和北卡罗莱纳，分别有6人和5人生病。

月初时候德国也发生鸡蛋感染沙门氏菌事件，鸡蛋生产企业Inter-ovo GmbH近期发布了一项召回令，因为有关机构在抽样检测中发现了沙门氏菌，事涉范围巴登符腾堡州、拜仁州、黑森州、下萨克森州、北威州、莱法州和萨尔兰州。

沙门氏菌是啥？为什么伤人于无形？

沙门氏菌（Salmonella）是一类亲缘关系很近的细菌的总称，分类学中叫属，沙门氏菌属（本来想形象的比喻成就像一个大家庭，伐木累，可伐木累本身呢，在分类学中是科的意思，比属还高了一级。属就属吧，尽量理解一下）。尽管它们的名字叫沙门氏，却跟沙师弟没有什么关系，反倒跟二师兄关系密切，最开始沙门氏菌就是在猪霍乱中发现的，1885年，发现它的人，名叫沙门（Salmon）。

引起沙门氏菌中毒的食品中，有90%以上是畜禽产品，也就是常说的肉蛋奶。沙门氏菌感染通常在接触肠炎沙门氏菌一两天内，出现胃痉挛、腹泻和高烧。除了免疫力较弱的儿童和老人之外，沙门氏菌感染通常没有生命威胁。如果患者因为腹泻脱水，可能出现严重的综合征。在比较罕见的病例中，沙门氏菌进入血液会造成组织感染。

一些关于鸡蛋带菌情况的调查显示，国内鸡蛋携带沙门氏菌的比例在20-30%左右。那为什么中国很少有沙门氏菌中毒的案例呢？那是因为中外饮食习惯不同。美国等西方国家有大量食物会用到生鸡蛋做材料，但中国人更爱吃熟的，在高温烹调的过程中，鸡蛋中可能含有的沙门氏菌都会被干掉。因此因感染沙门氏菌食物中毒的中国人比例并没有像鸡蛋带菌率那样高耸入云。

那现在吃鸡蛋安全吗？

一般在中国大部分鸡蛋都无明确的生产日期，更不清楚其食用期限，所以吃鸡蛋要牢记下面几点：

1.烹饪前一定要将鸡蛋清洗干净；

2. 选择新鲜的鸡蛋，低温保存，如果打开之后发现异样或者异味，扔掉；

3. 尽量少生食鸡蛋，尤其是儿童和老人，正常煮蛋、煎蛋、炒蛋，把蛋做到全熟再吃。

4.鸡蛋常温下存放时间过长，感染沙门氏菌的风险将增加50%，如果鸡蛋放置超21天，细菌就会超标。