丹麦面包怎么做？一篇文章全知道！

热爱烘焙的小伙伴大家好呀，我是乐安！今天给大家带来的是早餐中既有营养又好看的丹麦面包，努力让你每天早上吃的不重样！

一、丹麦面包的起源

丹麦面包发源于奥地利维也纳，丹麦当地人多称它为维也纳面包。丹麦面包以酥脆的口感，享誉世界。它富有层次和美感的特征都是其他面包无法替代的。加上丹麦面包的工艺复杂考究，营养丰富，因此备受世界各地的人们推崇。而现在也出现了很多以丹麦面包为基础，口味丰富的面包。

二、丹麦面包的做法

接下来敲黑板啦要着重注意的地方有

1.选择一款好的油，丹麦起酥的油在面包里起着至关重要的作用，他决定着起酥性和入口的香味，在这里推荐无水的Corman酥油（家里自己做可以用安佳黄油混合一定比例的低筋粉，大约十比一）。

2.面团的筋度，丹麦面团筋度一般把握在七成接近八成最好，搅拌要加入适量的冰降低面团的温度（约水的三分之一）以免面团过热。

3.操作的温度，丹麦面包不能再太热的环境下制作，不然油脂容易融化操作的时候面团的软硬度和油脂的软硬度要一样，否则面团包油的时候容易断油。

第一步：揉面，先把所有干粉类称进搅拌机的桶里，注意酵母和盐不能放在一起，然后加入水和鸡蛋搅拌，先用慢速搅拌至水和粉混合，再用快速搅拌（如果是用手揉，先全放在一个不锈钢盆子里，等所有材料都混合后，柔到面团基本不粘手再在放回桌子上来回的揉搓），等那个面搅拌到大致六成筋度，就可以放入黄油慢速搅拌（面团搅拌到不粘面桶就有六成了），等油全部融合到里面之后，快速搅拌到可以拉出一点稍厚的薄膜即可，然后面团放入冷冻松弛备用。

第二步：包油，丹麦面和油的比例是4:1，冷冻面团时，将裹入用片状黄油取出，放在案板上擀成长方形。 将冷冻后的面团取出，擀成约黄油2倍大，将黄油放在面团中间。

第三步：折叠，丹麦关键的步骤是在于折叠，根据不同的产品，折数也不同，我们最常用的是三折三次，在你每次三折的时候都要放进冷冻松弛半小时，以防油脂融化和面团回缩。三折三次千万不要一次折完，那样折出来的根本没什么层次。

                                                           文字表达不清楚 请看图

1.把油开到面团的二分之一大小

2.油在最中间，注意面要软硬适中

3.然后两边收起把油全部包住

如图

把包好油的面压长，注意力气不可太大，否则会断油

4.这就要开始第一次三折了，取三分之一的长向上折起，另一边再折起来

这样就是第一次三折，放进冷冻进行松弛，大约半小时，然后再进行第二次三折，再放冷冻松弛半小时，继续第三次三折，三折三次之后继续冷冻松弛，半小时之后就可以拿出来杆最后的厚度，进行最后整形想做什么样的可以自由发挥！

三、加料更好吃

1.丹麦咖啡

这款面包在口感上跟有弹性，口味也因为加入了咖啡而略显香苦，一旦和热水、绿茶搭配起来，口味简直堪称完美。

配料：在可颂的基础上适当调整糖、盐和其他配料的比例，加入咖啡酱。什么是咖啡酱呢？其实直白一点就是用咖啡豆泡出来浓缩度很高的咖啡啦。

经过和可颂一样的步骤以后压平，开始卷馅料。

馅料很丰富，里面有上好的核桃和巧克力豆，看起来简直太满足了。

切几刀

刷油

成品出炉

放到模具恒温30度发酵40 min以后，拿出来刷一层蛋液，也可以适当撒一些坚果，然后就可以放到预热好的烤箱里认真烤啦。

2.抹茶红豆丹麦

不管是在口味还是在配色上，抹茶和红豆一直都是哥俩儿好哇！所以这次选了抹茶，一是可以稍微中和一下丹麦面包略微油腻的口感，二是中和一下红豆的甜味儿～所以这样的搭配还是相当和谐的，配饮可以是味苦的咖啡或者清爽的绿茶。

配料：和咖啡丹麦相似，只是把咖啡酱换成抹茶粉。

同样的，在切成方形薄片之前的做法和可颂一样，不过形状就要切成比模具小一圈的方形啦~用手夹住冰面片的目的也是让温度升高，这样就比较方便凹造型。

将面片对折后切成这样，再快速展开不然会粘在一起，所以动作要一气呵成啊

上面这绿色一条一条的就是我们的特调抹茶酱，里面包含杏仁粉（主料）、抹茶粉、糖粉、黄油和鸡蛋，挤好了以后就可以撒上红豆啦

然后就像编辫子一样编好，就像这样

刷油，进烤箱

接下来就放在模具里，可以在模具内壁上刷一层油，防止面粘在模具上，接下来就可以放在恒温30度的发酵箱里发酵40 min，如果家里没有恒温箱，常温发酵也是可以的，只是时间会更久，效果可能会也有所差异。

成品出炉

好啦，这就是今天带给小伙伴们的教程啦，如果你觉得帮到了你，帮我点个赞吧，偷偷告诉你以后我会发布更多的烘焙教程哦！更多的知识教程也可以关注我的公众号（鹦鹉lean）自行获取。